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福建农业职业技术学院 （论文） 题 目： 生鲜经营管理 系 别： 经济管理系 专 业： 连锁经营管理 班 级： 连锁1101 学生姓名： 陈丹丹 指导教师： 马老师  目录 1、背景 4 2、福州家乐福的发展状况 5 3. 家乐福超市生鲜管理现状 6 4、家乐福超市生鲜管理方面存在的问题 7 4.1缺乏科学的供应商选择 7 4.2设备卫生处理没有做到位 7 4.3人员管理制度不够规范，制度没有贯彻到位 7 4.4缺乏规范的冷链运输体系 7 5、生鲜管理优化的建议 9 5.1规范供应商的选择 9 5.2加强设备设备卫生管理 9 5.3加强制度的实施和监督力度 10 5.4加强冷链配送中心建设 10 6、总结 11 7、参考资料 12 摘要：生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度，在中国从事生鲜经营，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项目之一。 关键词：生鲜管理 库存管理 超市 1、背景 生鲜经营概念于1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的经营初期，超市经营生鲜食品的方式和方法从只有一种单一的模式发展到多样化的经营模式，多样化的经营模式是未来超市经营生鲜食品的主要方向。通过优化生鲜管理，超市能日益在整条生鲜供应链上发挥主导作用。这样，不仅可以保证生产者和消费者的利益，还可以促使人们更关注生鲜农产品，提高生鲜农产品的附加价值和价格竞争优势，增加超市的营业额，满足消费者越来越高的消费需求，为超市争取到经济利益最大化。 2、福州家乐福的发展状况 家乐福超市在全球共有5200多间分店，遍布26个国家，全球的年销售额达363亿美元，赢利7.6亿美元，员工24万人。作为首家进入中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，目前家乐福已经发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发稳定市场为基础的大型集团企业。自从2005年家乐福的第一家超市在福州福新中路开业之后，短短一年时间，家乐福在福州已经拥有两家大型超市，分别是家乐福福新店和宝龙店。这两家超市又以宝龙店业绩最好，规模最大，最具有代表性，可以代表福州市家乐福超市发展的大体状况。家乐福宝龙店交通便利，地理位置绝佳，客流量充足，是目前福州市双层面积最大的卖场，其中购物中心面积14000平方米。 福州宝龙家乐福生鲜区主要包括五大类:鲜肉、蔬果类、鱼类、沙拉巴及面包食品，生鲜产品达到3000余种，这是家乐福长期分类经营的结果，对于生鲜食品的储存和管理来说是十分有利的，可以分类集中管理，呈现出生鲜经营管理的规模效应，降低成本。根据中国人民的生活特点和农产品的季节变化趋势，家乐福在不同的时期确定不同的生鲜组合，品额生鲜农产品种十分齐全，满足了人们对生活消费的高质量要求。环境卫生、产品优质的生鲜农产品区已经为家乐福创造了巨大的利润增长点，同时由于生鲜区客流量大，顾客在采购完生鲜产品后也会到其他产品区域采购，带动了整个家乐福的发展。 3. 家乐福超市生鲜管理现状 由于生鲜农产品的品种多、种植基地广、建设周期长。目前家乐福超市生鲜产品主要有几种来源---直接采购、订单农业和自有基地，同时与普美德斯团等企业进行联合采购。家乐福的生鲜食品的采购标准是全球统一的，由于各国国情的差异性，结合中国居民的特点做出了相应的调整。家乐福对供应商选择有严格要求，通过制定严格的采购标准，不同规格，不同质量的产品有不同的采购办法，不断加强与当地供应商之间的合作，并使家乐福的生鲜食品管理制度得以贯彻。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，做到“物有所值”。为确保生鲜的竞争力，家乐福除了定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，还成立了专门的收货部门检验所进的货物的正确性和品质。同时还采取内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔两个月，质检人员随机对每个分店的商品质量、库房、卖场卫生和服务等进行全面的检查和分析。 在库存控制方面为了保证商品的新鲜度，尽量做到了一次订货量适当，订货频率高。控制库存以最大程减少残损，提高利润率。家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存