损精典课件耗管理.pptVIP

1 课程目标 课程目标 了解损耗的产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施 课程内容 损耗的定义 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论 控制损耗的管理措施 * * 损耗管理 课程结束时，你将有能力做到 有效控制部门损耗 营运处长 讲师 营运科长 学员 投影片 训练方式 1.5小时 时间 损耗管理的重要性 损耗的高低是超市是否获利的关键 一个单品的损耗＝5～6个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强对 商品损耗的管理 损耗的定义 损耗 - 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失 损耗的种类 1.订货损耗 2.收货损耗 3.搬运损耗 4.堆放损耗 5.库存损耗 6.盗窃损耗 7.制作损耗 8.技术损耗 9.收银损耗 10.价格损耗 11.时间损耗 12.机会损耗 产生原因及控制方法 1.订货损耗 产生原因 控制方法 厂牌错误 品项错误 规格错误 数量错误 重量错误 品质错误 有效期限错误 订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要 配合促销档期订货 调整已过量库存商品 产生原因及控制方法 2.收货损耗 产生原因 控制方法 验货品质 要求不严 商品不良 点数不准 过磅不准 进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要 时做全检 产生原因及控制方法 3.搬运损耗 产生原因 控制方法 进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过 高，依各人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应 提示顾客轻拿轻放 产生原因及控制方法 4.堆放损耗 产生原因 控制方法 销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高 依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期 产生原因及控制方法 5.库存损耗 产生原因 控制方法 进货量过大 销售不佳 库存堆积 控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多 及商品变质之损耗 产生原因及控制方法 6.盗窃损耗 产生原因 控制方法 员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通 多买少打 开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出卖场、 仓库，需配带出入证，所携 物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗 产生原因及控制方法 7.制作损耗 产生原因 控制方法 制做过多 销售不佳 商品变质 依销售情况适时、适量制做 确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时， 通过促销来销售品质下降但还 没达到报废之商品 产生原因及控制方法 8.技术损耗 产生原因 控制方法 生鲜技术不佳 步留率偏低 设备故障 加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识 产生原因及控制方法 9.收银损耗 产生原因 控制方法 收银机故障 收银操作不当 员工工作疏忽 严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作 收银以扫描为主，若不能扫描， 需将商品代号整个登打 收银日报写错，由填表人签章 营运与收银及时沟通商品信息 产生原因及控制方法 10.价格损耗 产生原因 控制方法 标价错误 未按快讯变价 店头变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码 注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价， 以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据 进价及时调整售价 产生原因及控制方法 11.时间损耗 产生原因 控制方法 孤儿商品未及时 收取 退货不及时， 造成报废 各部门每天指派1人收取孤儿 商品 每周进行退货，不要留到月底 产生原因及控制方法 12.机会损耗 产生原因 控制方法 缺货 陈列量不足 商品不合顾客 需求 每日查看库存，配合厂商的 送货时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求 厂商进出入管理 员工管理 员工购物管理 顾客偷盗管理 生鲜商品管理 收银管理 仓库管理 厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行 厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方 可退货 厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，