第四章_中国酒的饮用习.ppt

第四章 中国酒的饮用习俗 第一节 饮酒和酒宴的礼法习俗 第二节 节令饮酒 第三节 婚嫁饮酒 第四节 迎宾待友、出师祝捷等饮酒习俗 第五节 饮酒行令 第六节 酒旗、酒肆 与 酒器 第七节 中国少数民族饮酒习俗 第八节 少数民族酒文化中的禁忌与生活习俗 第九节 中国少数民族酒文化的现代转型 补充：酒的产生和发展 据古籍《世本》记载最早酿酒的是夏禹时期的仪狄。 另有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法, 杜康就成为酒的代名词。杜康比仪狄晚了一千多年, 距今也已有三千多年的历史。 “上天造酒”、“皇帝造酒”、“猿猴造酒”说等 饮酒习俗的普及在有文字记载时就出现了。 传说夏桀建造“ 酒池肉林” 。 在周代政府已设置专门管理酿酒的“ 酒正”。 1987 年在殷墟发现了酿酒作坊遗址, 遗址中有密封完整的商代古酒。 酿酒业从汉武帝时开始实行由政府专营制度。 酒池肉林 一、酒道（p81） 古礼“中和”——无酒不思酒，有酒不贪杯 “庶民以为饮，君子以为礼” 敬——尊者、长者之敬，不可“强酒” 欢——“尽其欢”——欢愉、愉悦 宜——中和——无酒不思酒、有酒不贪酒 古令、雅令、通令、筹令 古令：古代遗传下来的酒令 雅令：须引经据典、吟诗联句等的酒令 通令：游戏性较强，借助牙牌器具的通行之令 筹令：只能用筹（令签）才能行的令 酒筹令 酒筹需提前制作，临席摇扯，对口即饮。一般镌刻唐诗、宋词、元曲名句及名贤故事，筹下注明饮酒对象及数量 比较有代表性的有人名筹、花名筹、唐诗筹、《四书》筹、“名贤故事令”、“《西厢记》酒筹令”等。 筹令  人名筹如: “ 武松, 力大者饮, 行二者饮。” “ 张生, 同姓者饮, 有艳福者饮。”  花名令如: “红珠斗帐樱桃熟, 芙蓉如面柳如眉。” 游戏令、赌赛令、文字令 ①游戏令，比较普及, 是人人都可以行的酒令, 常用的有击鼓传花、猜谜、说笑话、对酒等。 ②赌赛令, 按一定游戏规则决出胜负, 负者饮酒。如射箭、投壶、赌棋、掷骰 、猜枚、划拳、拇战等 ③文字令，尤为文人雅士所喜爱, 它常能体现人的机智和才情。包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。 游戏令、赌赛令、文字令 ①游戏令，比较普及, 是人人都可以行的酒令, 常用的有击鼓传花、猜谜、说笑话、对酒和筹令等。 ②赌赛令, 按一定游戏规则决出胜负, 负者饮酒。如射箭、投壶、赌棋、划拳、掷骰 、猜枚、拇战等 ③文字令，尤为文人雅士所喜爱, 它常能体现人的机智和才情。包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。 骰令 古代：?多设令官和巨杯——据史料记载，古代盛行的骰令玩法约有数十种，但最为广泛流行的为猜点令、点将令、卖酒令与五日延龄令四种 猜点令——令官用两个骰子摇，全席人猜点数，不中者自饮，中则令官饮巨杯。 卖酒令：——令官斟一巨杯，全席用两个骰子递摇，有一点者买一杯，无一则罢，待全席轮毕，所剩之酒令官自饮。 五日延龄令：——最为简单，两颗骰子递摇，得五点为庆赏端阳，全席皆饮；点多，上一位饮；点少，下一位饮。 点将令：——最为复杂。（一颗）骰子递摇，得四点为帅。下座再摇得帅，甲乙两帅猜拳，甲胜即点座中人某为将；乙帅点某将应战，两将猜拳，败得饮酒，一方之将败完，帅亲自应战，败则饮大杯，又斟一巨杯，败将分饮。 游戏令、赌赛令、文字令 ①游戏令，比较普及, 是人人都可以行的酒令, 常用的有击鼓传花、猜谜、说笑话、对酒和筹令等。 ②赌赛令, 按一定游戏规则决出胜负, 负者饮酒。如射箭、投壶、赌棋、掷骰 、猜枚、划拳、拇战等 ③文字令，尤为文人雅士所喜爱, 它常能体现人的机智和才情。包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。 一字令，规定说一个字要像一个事物, 如唐代节度使高骈（pián）与薛涛饮酒时行令， 高说: “口, 有似没梁斗。”  薛应: “川, 有似三条椽。” 危语令，要求令中包含危险的事。《世说新语》载东晋时桓玄、殷仲堪、顾恺之等人作危语令。桓玄说: “矛头淅米剑头炊。”殷仲堪应: “百岁老人攀古藤。” 顾恺之说: “井上辘轳卧婴儿。” 拆字令，要求把一个字拆成多个字来说。五代时陶榖(gǔ，谷)出使吴越国, 吴越王钱镠( liú) 设宴碧波亭, 出拆字令: “白玉石, 碧波亭上迎仙客。” 陶应: “口耳王, 圣明天子坐钱塘。” 两人互相恭维客套。 字令 ——字形结构 拆析离合、移字换形、交易增损、音义异同、像形指事等诸项。说不上则罚 “一字藏六字令”。如“章”字，即可分为“六”“立”“日”“十”“早”及“章”； “一字中有反义词令”，如“斌”，“文”与“武”相对，“俄”，“人”与“我”相对等等； “一字五行偏旁皆成