服务、洗刷、传菜工作流程选读.docVIP

餐饮服务人员宴会工作流程 餐饮洗刷人员工作流程 餐饮传菜人员工作流程 餐饮部包桌早餐预订流程 餐饮部一楼自助早餐准备及炒制流程 餐前准备： 卫生：仪容仪表检查好；工牌佩戴整齐；对包间的餐具卫生进行再次清洁。 巡视地面，保证干净无杂物，及时开窗通风，保证空气流通，房间无异味。 确定客人预订情况：客人、人数及预定客人的特殊要求，熟记客人“贵姓”。 按预定人数将台面整理好，备足开水、小料，提前准备好餐巾纸、湿巾及牙签。 到吧台了解客人最后的结账方式。 餐中服务：（餐前准备完成后） 站位迎宾：以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人。 当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，送到客人所在包间，询问是否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。 待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取IPAD菜单供客人使用，若订商务餐，则到吧台下单；随后询问是否用茶，喝什么茶？ 若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看一下菜单有什么菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好。 当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座。 菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，则提前询问先开哪一种），并为客人依次斟倒茶水或白水。 菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应从副陪的右侧上菜）。 上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜品。 餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头。 餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主陪说明，或将副陪引领到备餐间进行交谈。 包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房间账、或消费卡、或银联卡、或现金、或签字）。 待客人用餐完毕结账要走时，服务人员提醒客人“请带好随身物品”，并巡查包间，看有无客人遗落的物品，以便及时提醒。 将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌用语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水，则应给客人送至指定位置。（酒店不存酒水） 餐后收档：（餐中服务结束、客人走后） 关闭空调及没必要的灯光。 电话至备餐间，通知其撤台。 将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷。 刷好餐具，进行控水，更换台布或清擦台面及转盘，将餐具擦干净进行房间标准摆台（各物品齐全）。 清扫地面卫生，擦拭茶几、擦地面。 清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、镜片清理等工作。 请值班经理对所负责的房间进行收档检查。 对查出的不合格项目进行整改完毕后方可下班。 六、餐厅服务人员餐前准备流程图： 餐厅服务人员餐中服务流程图： 1 1 餐厅服务人员餐后收档流程图： 开 始 兄弟部门帮工人员上午11:30.下午18:00到达服务厅室（提前群里看自己被分在的厅室） 餐厅服务人员上午10：00，下午17:30到达服务厅室 整理厅室桌椅、烧水、打谁，各桌分水 上午11:30，下午18:00由厅室负责经理为各服务人员分配好所盯桌，各服务人员及帮工人员进行自己负责桌水的补充，上瓜子糖、上凉菜、协助上酒、饮料，上热菜，饭菜 厅室经理、帮工人员负责叠厅室椅子，靠边存放，收取厅室所有酒、饮料瓶 服务人员进行厅室标准收档，厅室经理分配任务收取桌面杯子、碗、筷、碟、烟灰缸 厅经理、服务员，擦转盘、扫地，收垃圾、倒垃圾，整理厅面，对餐具进行洗刷后收档，打扫洗刷间 结 束 开 始 晚上20:20到达指定洗刷间，准备洗刷