10鱼肉罐头(组胺类)选读.docVIP

控制状态 持 有 人 发放日期 分发编号 版次：2 文件编号：Q/XLH10-2015 鱼肉罐头(组胺类) HACCP计划 2015-06-10发布 2015-06-15实施 浙江兴旺龙生食品有限公司 发布  HACCP计划批准页 根据GB/T22000：2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1版《鱼肉罐头（组胺类）HACCP计划》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司鱼肉罐头（组胺类）的加工实际。现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。 2015年 目 录 一、原料、辅料、包装物料和终产品描述 - 1 - 二、加工工艺描述 - 9 - 三、加工工艺流程图 - 13 - 四、鱼肉罐头(组胺类)危害分析 - 14 - 五、鱼肉罐头（组胺类）危害分析结果 - 19 - 鱼肉罐头(组胺类)HACCP计划表 - 20 - 操作性前提方案（OPRP） - 25 - ≤5×105 cfu/g 3.2致病菌：不得检出 4. 过敏源：鱼 生产方式 卫生注册厂家生产的新鲜或冻煮海捕鱼鱼肉（组胺类） 交付方式 注册厂送货 包装 新鲜海捕鱼鱼肉复合袋真空包装或洁净塑料箱装；冻煮海捕鱼鱼肉复合袋真空包装后纸箱包装 贮存方式 新鲜海捕鱼鱼肉0-4℃冰水中贮存；冻煮海捕鱼鱼肉-18℃以下冷库贮存 运输 冷藏车或保温车运输，直接抵达公司冷库或预冷间 使用前处理 无 接受准则或用途说明 按作业指导书Q/XL307.2-2013新鲜或冻煮海捕鱼鱼肉（组胺类）验收规程进行验收检验合格 2. 辅料描述 2.1 食盐 辅料名称 食盐 产地或来源 公司合格供方，当地盐业专卖部门 重要特性（生物、化学、物理） 感官：具有色泽白，粒晶小，湿度小 生物、理化：无致病性细菌；重金属、氯化钠含量等指标符合国家食用级标准要求 主要组成 氯化钠 生产方式 日晒提炼 交付方式 从当地盐业专卖部门直接采购或从经销商处购买 包装类型 袋装﹙内用薄膜袋，外套编织袋﹚ 贮存方式 贮存于阴凉干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混储 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司仓库 使用前处理 可直接使用 接受准则或用途说明 按作业指导书Q/XL308：2013进货检验规程4.8进行检验合格，做调料或助剂用 2.2 白砂糖 辅料名称：白砂糖 产地或来源 具有国家卫生许可证的生产企业或符合国家卫生标准的进口生产企业或中间商，工厂合格供应商 重要的特性 （化学、生物、物理） 1 感官要求： 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，其水溶液味甜，无异味 理化指标： 蔗糖分≥99.7 还原糖分≤0.05 电导灰分≤0.05 干燥失重≤0.06 色值IU ≤80 混浊度 ≤7 不溶于水杂质mg/kg ≤30 二氧化硫SO2)mg/kg ≤20 砷AS)mg/kg ≤0.5 铅Pb)mg/kg ≤1.0 铜Cu) mg/kg ≤2.0 3. 符合国家食用级标准要求 组成 白砂糖 生产方式 采用甘蔗为原料，通过压榨、过滤、蒸煮、脱白、干燥等工序制造而成 交付方式 清洁卫生的车辆直接运抵工厂仓库 包装类型 采用符合卫生标准的包装袋包装，大包装应有牢固的外包装袋 贮存方式 贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀的物品同处贮存 使用前处理 可直接使用 接受准则或用途说明 按作业指导书进货检验规程4.4进行检验合格，做调料用 辅料名称 谷氨酸钠 产地或来源 具有国家卫生许可证的生产企业，工厂合格供应商 重要特性（生物、化学、物理） 1感官要求： 本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有特殊的鲜味，无异味 生物、理化要求： 谷氨酸钠含量≥99.0 透光率≥98.0 比旋光度 +24.9°～+25.3° 氯化物（以Cl计）% ≤0.1 pH值：6.77.2 干燥失重≤0.5 铁（）mg/kg ≤5 硫酸盐（以SO42-计）% ≤0.05 砷（AS）mg/kg ≤0