(第九、十章绿色食品产品质量检测与控制.pptVIP

第九章 绿色食品产品质量检测与控制 本章内容 第一节 绿色食品产品质量要求 第二节 绿色食品产品质量检验 第三节 绿色食品产品质量安全控制体系 第一节 绿色食品产品质量要求 绿色食品的产品品质要求 无污染、安全、优质、营养； 营养品质指标能体现该食品的 主要营养品质特征和状况； 卫生安全指标符合相关规定； 一、绿色食品原料要求 来源于绿色食品产地，经过环境部门检测符合绿色食品产地环境标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。 无法进行原料产地检测的，由食品监测中心按指定的绿色食品标准检测，符合标准方可使用。 二、绿色食品感官要求 其要求严于同类非绿色食品，有等级的一般按高级（特级、优级、以及）要求。 国家《大豆油标准》（GB1535-86）中以及《食用植物油卫生标准》（GB2716-88）中，均无“透明度”这项感官指标，《绿色食品大豆油标准》（NY/T286-95）增加了“透明度”指标 三、绿色食品理化要求 应有成分指标 等于或高于国家标准 有害成分指标 应与国外先进指标或国际标准相接轨（农药残留、兽药残留、重金属含量）。 例如：葡萄 应有成分指标 项 目 指 标 总酸（以柠檬酸计）％ ≤0.7 可溶性固形物％ ≥ 20 固酸比 ≥28 项 目 指标 mg/kg 项 目 指标 mg/kg 砷（以As计）≤0.2 铅（以Pb计）≤0.2 镉（以Cd计） ≤0.01 汞（以Hg计） ≤0.005? 六六六 ≤0.05 滴滴滴 ≤0.05 敌敌畏 ≤0.05 乐果 ≤0.05 氟（以F计） ≤0.5 四、绿色食品微生物学要求 产品的微生物学特性必须保证。 有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定，达到或接近同类产品的国外先进标准或国际标准。 第二节 绿色食品产品质量检验 一、绿色食品产品感官检验 二、绿色食品产品理化检验 三、绿色食品产品卫生检测 一、绿色食品产品感官检验 1、食品产品感官检验的原则 依据 《中华人民共和国产品质量法》 《绿色食品产品标准》 《中华人民共和国食品卫生法》 2、绿色食品产品感官检验的指标 外观形态、色泽 横径 3、绿色食品产品感官检验的方法 3.1视觉检验 即用肉眼观察食品的形态特征。 通过色泽可判断水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度； 透光感可以判断饮料的清澈与浑浊。 视觉不宜在灯光下进行，因为灯光会给食品造成假象，给视觉检验带来错觉。 3.2听觉检验 敲击食品，通过声音判断品质。 3.3嗅觉检验 在进行嗅觉检验时，可取少许样品在干洁净的手掌上摩擦，再嗅检。 3.4味觉检验 味觉是由舌面和口腔内味觉细胞（味蕾）产生的，基本味有酸、甜、苦、咸四种，其余味觉都是由基本味觉组成的混合味觉。 若连续检验几种样品，应先检验味淡的，后检验味浓的，且每品尝一种样品后，都要用温水漱口，以减少相互影响。 对已有腐败迹象的食品，不要进行味觉检验。 3.5触觉检测 通过被检物作用于触觉感受器官所引起的反应来评价食品的方法称为触觉检验。 二、绿色食品产品理化检验 食品的营养成分和有害成分。 三、绿色食品产品卫生检测 主要包括 农药残留检测 兽药残留检测 重金属残留检测 检测的特点： 残留分析测定的物质一般在10-9至10-15克，一次成功的分析需要对许多参数的正确理解。 样品用药历史的未知性和样品种类的多样性，造成了分析过程的复杂性。 待测品种的不断增多，对残留分析提出了越来越高的技术要求。 1、农药残留检测 1.1农药残留的来源 施药后直接污染 从环境中吸收 通过食物链污染 1.2常用农药的危害 1.2.1有机氯农药 是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六。 有机氯农药化学性质相当稳定, 有机氯一旦污染土壤,长期滞留,半衰期长达数年,最长达30年之久。 有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品, 致使生长在人迹罕至的北极的北极熊和南极的企鹅其体内残留有DDT。 对人体的危害 通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾和脑组织，还可随乳汁排出、并能通过胎