第一节营养素与热能.ppt

第一节 营养素和能量第一部分、宏量营养素 基本概念 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 第一小节、基本概念 营养(nutrition)：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的生物学过程。 营养素（nutrients)：人体为了维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质。 营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 功能：提供热能、构成机体组织成分、调节生理功能。 营养素的需要量与供给量 营养素需要量 维持正常生理功能所要的营养素的量。 最低需要量：能维持生理平衡或不致发生缺乏症的量。 适宜需要量：能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大限度利用营养素的量。 营养素供给量 营养素供给量（recommended dietary allowance RDA)是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。 中国居民每日膳食营养素参考摄入量 每日膳食营养素参考摄入量（daily dietary reference intakes, DRIs）是在每日膳食营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 其中包括四项指标： 平均需要量 (estimated average requi