2017整理《营养与保健》讲义.ppt

运动与营养 主要教学内容： 1、营养素 2、热能 3、平衡膳食 4、运动员的合理营养 重 点 ：营养素、热能、平衡膳食、运动员的合理营养。 难 点 ：? 蛋白质及糖的作用、人体的热能消耗 及平衡膳食的概念。 第一节 营养和营养素 一、营养 营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 营养是一个生理过程，而不是指一种养分 二、营养素 营养素：指能在体内消化吸收，具有供给热能，构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所需的物质。 营养素的种类及主要功用 （一）蛋白质 1、营养功用： （1）构成机体组织 构成人体细胞的主要成分，肌肉、血液，骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质， （2）调节生理功能 A、维持胶体渗透压（血浆蛋白） B、维持体液的酸碱平衡，是体内缓冲体系组成成分。 C、具有催化和调节作用（酶和激素） D、承担氧的运输（血红蛋白） E、增强机体的抵抗力（①球蛋白可形成抗体。②蛋白质供应不足 时，白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降） F、影响高级N活动。[某些氨基酸是能量物质（磷酸肌酸）、神经介质（乙酰胆碱）的重要成分] （3）供给能量 蛋白质营养失调对健康的影响 蛋白质营养不足 生长发育缓慢、消瘦、智力障碍等。 肌肉萎缩，贫血、精神不振等。 蛋白质营养过剩 增加肝、肾等器官的负担。 2、蛋白质的供给量与来源 （1）供给量：成人：1-1.5G/kg体重/天（约占总膳食热量的10-12%）儿少及伤病康复期适当增加。 （2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。 3、?? 蛋白质与运动能力 不同性质运动对蛋白质代谢的影响亦有所差异。 耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体氨排出量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大，以上反应均使机体对蛋白质的需要量增加。 （二）脂类 脂类是脂肪和类脂的总称，它们都能溶于有机溶剂而不溶于水。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。 正常人脂肪是体重的10%—20%，主要存在于脂肪组织内，如皮下脂肪等。这类脂肪变动较大，故称可变脂。类脂在体内相当稳定，故称恒定脂。 1、营养功用 （1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇） （2）促进脂溶性维生素的吸收和利用 （3）增加食物的美味和饱腹感 （4）保持体温，保护脏器。 a、能储存热能，并是热的不良导体。 b、可作填充衬垫，保护脏器。 （5）供给热能 2、供给量与来源 （1）供给量 成人50g/d（占总热能17-20%，但不超30%），冬天适当增加，夏天宜减少。 （2）来源 动物油、骨髓、蛋黄、植物油（花生、芝麻、棕榈、油菜等。 3、脂肪与运动能力 （1）脂肪是有氧运动的主要能源，但脂肪必须在氧充足的情况下（小强度运动）才能充分发挥供能作用，否则易产生酮体而影响运动能力。 （2）有氧运动不但能减肥，而且能减低体内的胆固醇和甘油三脂的含量，提高高密度脂蛋白的含量，有效预防动脉硬化和冠心病。 （三）糖 糖的分类（按结构分）： 单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖） 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖） 多糖（淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶） 1、营养功用 （1）供给热能 A、糖是人体主要能源物质，lg糖在体内氧化产生16.74KJ的热能，占总热量的60-70%。 B、糖做为供能物质的优点 ①、易消化吸收 ②、分解产热快 ③、耗氧少 ④、在无氧和有氧状态下，都能分解供能。 （2）构成机体的重要物质 糖是糖蛋白、粘蛋白、糖脂不可缺少的成分（糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，糖脂和粘蛋白分别是神经组织和结缔组织的成分之一） 核糖和脱氧核糖是形成核糖核酸和脱氧核糖核酸的必需物质。 （3）抗生酮作用 脂肪在体内正常的代谢，必需有糖的参与才能完成，否则血中酮体将增加，影响正常生理功能。 （4）保护肝脏 A、糖蛋白能保持蛋白质在肝脏内的储备。 B、糖可增加肝糖元的贮存，维护和加强肝功能。 C、葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。 （5）维持中枢N系统的功能 脑组织中无能源储备，糖是大脑的唯一能源物质大脑日需糖量约100-120g，血糖浓度下降，首先影响中枢N系统，产生疲劳和头晕等现象。 （6）节约蛋白质作用 A、摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加ATP的形成，有利氨基酸的活化及蛋白质的合成。 B、机体糖充分时，糖先被动用，因此蛋白质被节约。 （7）维持心肌和骨骼肌的正常功能