餐饮部2015年述职浅析.ppt

* 2016-01 餐饮部述职报告 2015年度餐饮部工作报告暨2016年工作计划 王良红 2016-01 餐饮部述职报告---王良红 尊敬的张总及各位同仁： 下午好！ 本部门在酒店正确领导下，在各部门的指导和帮助下，顺利完成了2015年度的工作。现我代表餐饮部就2015年的工作情况向各位汇报。 各项经济指标完成情况 2015年 2014年 对比情况 营业收入 580.23万元 572.99万元 ↑7.24万元 营业成本 279.59万元 299.44万元 ↓19.85万元 部门经营毛利 300.64万元 273.55万元 ↑27.09万元 经营利润 80.56万元 57.39万元 ↑23.17万元 部门管理 抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 健全管理机构,由餐饮部负责人、部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了管理团队的整体素质,使管理工作较顺利进行。 完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、前后场沟通会等,由于程序的完善,会议质量提高了,酒店指令得到及时落实执行。 加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调、有人不安排、互相推诿的现象，以经营任务为中心，全力配合销售部做好各项接待工作。 餐饮部述职报告---王良红 2016-01 部门管理 提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、升学宴、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司的各类型宴会的接待,如接待了国内的中央部委级领导、省长、市长等等;8-9月份接待升学宴43档,创开业以来升学宴接待档数的最高记录。由于价格合理、菜肴不错、服务较好,使宾客高兴而来,满意而归。 做好员工思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥各级管理人员的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。在今年下旬生意较好的情况下，部门人员一直呈缺编状态，通过一次次的与各位员工沟通、引导，使员工形成了一个快乐工作、快乐生活的强大集体,员工思想品德较好、队伍稳定,流动量小。 2016-01 餐饮部述职报告---王良红 部门管理 重视食品卫生,抓好安全防火。 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,,明确各分部卫生责任人。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的责任事故,顺利通过市旅游局的星级酒店复评。 抓好安全防火工作,落实各分部安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,完善安全防火措施,后厨定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作，同时定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全。 2016-01 餐饮部述职报告---王良红 工作中不足 厅面的服务质量还有待提高，基础和细节管理不到位，主动服务意识的缺乏，未注重细节的要求和规范； 卫生及培训工作仍需加强。 菜肴创新、出品包装需更上一台阶。 2016-01 餐饮部述职报告---王良红 *