胡贺峰 华人频道专访.docVIP

寓医于食 生态餐饮中国药膳大师中国药膳大师 中国传统医药养生文化与饮食养生文化的，中国餐饮未来发展的重要途径和方向，专业，引领时尚养生健康的消费理念，将祖国几千年的膳食养生文化不断发扬光大。中国药膳大师潜心研究药膳、养生御膳在传统的基础上大胆创新，并把中医基础理论与现代养生学说相结合，创造了独树一帜的“百草饮膳”，填补了餐饮行业以养生饮品入膳的历史空白。同时提出“寓医于食 生态餐饮”的健康理念，菜品搭配食补和养生功效。中国烹饪大师，中国高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委 ，中国药膳国家一级评委，中国营养膳食烹饪大师，滋补官府菜养生菜大师 ，中国药膳研究会常务理事 ，北京电视台《食全食美》厨艺指导曾在《中国食品》《名厨杂志》《天下美食》《时尚健康》《旅客报》《尊逸》等多家杂志发表论文和以时令养生菜品为核心的专业论述，并参与编辑出版了《中华药材养生全书》这一专业的药膳学术专著。 作为充饥，慢慢地人就发现可能有些食物可能吃完了之后，对某些器官或者说精神状态会带来好的影响。 主持人：嗯。 胡贺峰：只是觉得这种食物可能吃起来对人体，当我风寒了以后，或者说当我身体发热，或者是感觉到身体不舒服的时候，吃完了这个就感觉到身体好点了。 主持人：嗯。 胡贺峰：其实这个时候就是食物的偏性给人身体的一个调理。 主持人：哦。 胡贺峰：这个中医和药膳这个应该说是医食同源。 主持人：哦。 胡贺峰：就已经开始有记录的时候，在《后汉书·列女传》里面。主持人：嗯。 胡贺峰：就是 母亲调药膳思情笃密”，那时候就出现药膳两个字，最早出现药字是在甲骨文和金文出现的。 主持人：嗯。 胡贺峰：只有出现药和膳，但是没有把两者联系起来。中医和药膳中医它是通过长时间的人类经验积累。 主持人：嗯。 胡贺峰：就是通过人体本身，通过觅食积累下来的这些运用中草药也好，动植物的这些原料也好。 主持人：嗯。 胡贺峰：就是给人体带来的一些好的，平衡作用，一些好的作用。 主持人：就是说理论可能还没有，我们在实践中慢慢摸索出来的一套。 胡贺峰：对，积累出来的一些经验，然后形成了一些中医理论也好，药膳养生理论也好。 主持人：哦，那您也反复的提到了这个药膳和我们中医食疗的一些影响作用，那您了解中医吗？ 胡贺峰：应该说做药膳的应该必须了解中医。 主持人：必须了解中医。 胡贺峰：而且必须对中医传统的理念必须得清楚。 胡贺峰：做药膳的基础，我觉得应该最关键的是汤头歌诀这块，再一个就是药性赋。就是对每一样的药材你要熟知它的性理非性，熟知它的功效成份是什么。然后这样的话在你制作药膳的话，才不会受到这方面的影响，人们食用才更安全。 主持人：嗯。如果说我们讲到这个健康了，我就想知道这道菜品用这个药膳会对它的美味打折扣吗？ 胡贺峰：所以说这个药膳，严格来讲必须得有深厚的烹饪功底。 主持人：对。 胡贺峰：就是你必须得熟悉了解很多的烹调方法。 主持人：嗯。 胡贺峰：把它搭建起来，药性相结合。然后这样的话人们在享受美食的同时，同样能享受健康。 主持人：因为这个中药不好吃大家都知道。 胡贺峰：对，中药不好吃。 主持人：味道非常不好。 胡贺峰：对。 主持人：但是如果说把这个味道非常不好的和我们的这个美食相结合，可能是两个矛盾点。 胡贺峰：对。 主持人：在您身上您是怎样去做到这个扬长避短，怎样去互补的？ 胡贺峰：其实这个就是一个是取决于原料，再一个就是取决于烹调方法。 主持人：方法。 胡贺峰：你选择的这个原料它的味道是不是和这个主辅料的味道相匹配。如果是不相匹配，它的药味要是特别冲的话，相对的选择口味比较重的烹调方法去做的。 主持人：哦。 胡贺峰：比如说像烧，像味道比较厚的菜品，这样的。 主持人：嗯。您做这个药膳方面的药史厨师的话有多长时间了？ 胡贺峰：真正开始做药膳，应该是从97年到现在 主持人：97年 胡贺峰：应该是到现在有十多年的时间了。 主持人：您看您刚开始是做餐饮，并没有想到在这个领域要有所研究。 胡贺峰：在药膳领域吗？ 主持人：对。 胡贺峰：因为我一直在药膳这块受我的启蒙老师的影响。 主持人：哦，也是有影响。 胡贺峰：我在刚开始学中餐烹调的时候。 主持人：嗯。 胡贺峰：那时候有一个老师教过我们一道菜，叫姜丝肉。 主持人：哦，姜丝肉。 胡贺峰：对，姜丝肉 主持人：哦。 胡贺峰：那个时候他就给我点了一句，他说今天给学生们教的这道菜，其实是一道药膳，当然那个时候我对药膳还没有什么特别深的理解。但是从那个时候开始，我就在研究在琢磨这个药膳到底有什么东西。 主持人：哦，那您做的第一道菜的话，味道怎么样？ 胡贺峰：应该来说 主持人：自己吃那道菜还记得吗？ 胡贺峰：已经忘了，但是知道那时候做出来的很难吃。因为那个时候还没有那么深厚的烹饪功底。 主持人：哦。 胡贺峰：经验还比较少。 主持人：所以说在这样的一个过程中慢慢慢慢的走到