调酒用品和酒杯全解.ppt

第一节 调酒用具 .  一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 ? 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 一：鸡尾酒饮管 ? 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九 ：搅拌杯、搅拌棒 ?二十 ：调酒器 ? 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器 波士顿式摇壶?? 调酒匙 （Barspoon) 　?? 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合?? 时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。 调酒杯(Mixing Glass) 一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。 量酒器 (Measurer) . （二）依酒杯的用途区分 1、白兰地杯（brandy glass） 形如灯泡，杯口小，容量为5~8盎司。能使白兰地酒的芳香保留在杯 。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆 2 鸡尾酒杯 有三角形和梯形两种。杯口宽、杯身浅，容量为3~4盎司。有太多有名的鸡尾酒都建筑于这有如金三角的精致水晶杯中。从来没有冰块放于这杯中 以它华丽的造型无非是强调酒类的口感，而大开口的杯口也是让強烈酒精的鸡尾酒能够得以舒发。 3.香槟杯（champagne glass） ? ：目前最常见的是浅碟形玛格丽特杯和郁金香形的香槟杯，容量为5~6盎司。状似郁金香。 可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。 三种：郁金香型香槟杯、细长型(深锥状)、 7.高球杯（highball glass） 也称海波杯，圆筒形的直身玻璃杯，平底或有脚的立身杯，多用于盛载长饮类鸡尾酒或软性饮料；容量为5—9盎司。 通常它所盛裝的酒都以苏打饮料为主。 另外还有一种高身海波杯(Tall Highball)，为大型、平底、直筒式酒杯，杯身比海波杯高， 饮用时通常要插入吸管；容量为10一14盎司。 　? 8.沙? 瓦 杯 　?? 沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中 果真別有一番风味。 9.果? 汁 杯 这样婀娜多姿的杯身让人不尽想到亚热帶的感觉，想想各种热帶水果的原汁加上基酒这种口感实在无法以笔墨形容。 10.利口杯liqueur glass 为小型有脚杯，杯身呈管状，杯脚短，杯口窄，容量为1~2盎司。用于盛载短饮类鸡尾酒和餐后饮用利口甜酒。 利口酒杯总有一古典美人的姿态 。 11.老式杯old fashioned 　 又称古典杯 ，平底、宽口、杯身较低矮、杯壁较厚；容量为7—12.5盎司。原为英国人饮用威士忌的酒杯，也用于盛载烈性酒加冰块的鸡尾酒。 稳重大方的老式酒杯总觉它有一股男子汉的气概。 12.可林直杯collins galss 　 形状同海波杯，一种大型、平底、高身型的杯具，杯口直径略宽于杯底，俗称“水杯”．多用于盛载各种软饮料或长饮类鸡尾酒。容量为8一10盎司。 比高球杯高许多，高挑的杯身可以让鸡尾酒做出口感变化的味道。如“新加坡司令” 13. 岩石杯(Rock)： 岩石杯有平底和有脚(Footed Rock Glass)两种型号，平底杯与古典杯相似，用途也与古典杯相同；有脚岩石杯的用途比较广泛。岩石杯的容量为5—10.5盎司。 ? ???????? ?? 由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。 酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，酒嘴由不锈钢或塑料制成，分为慢速、中速、快速三种型号。 使用不锈钢酒嘴时要把软木