一般的卫生管理プログラムとは何か？.pptVIP

社団法人青森県薬剤師会衛生検査センター 機能志向食品市場 食品安全モニター 食品の安全性に関する意識等について調査 食品の安全性の観点から感じている不安の程度 食品購入時に最近、重視したこと 食の安全?安心の係わり 安全かどうかは科学的評価によって決まる 安心できるかどうかは心理的なものである 安心＝安全＋正確な情報 安全な食品＝安心できる食品への努力による 食品衛生管理 工程管理の重要性 衛生管理システム 一般的衛生管理プログラム衛生標準作業手順書（SSOP）を作成  HACCPシステム7原則12手順 HACCPシステム HACCPチームを編成する 食品の説明?記述（安定性、賞味期限、包装、流通形態） 製品の使用方法を確認する 製造工程一覧図（フローチャート）の作成 製造工程一覧図の現場での検証 危害要因を分析する （原則1） 必須管理点（CCP）を設定する （原則2） 許容限界（クリティカルリミット；CL）を確立する （原則3） CCP の測定（モニタリング）方法を確立する （原則4） 許容限界から逸脱があった場合の是正措置を確立する （原則5） 検証方法の手段を確立する （原則6） 記録をつけ、文書化を行い、それを保管するシステムを確立する （原則7） 一般的衛生管理プログラムとは何か？ HACCPプランを効果的に機能させるための前提となるプ