马铃薯淀粉基础知.docVIP

马铃础识 按球基体积百分比计算，外皮层约占8.5%,内皮层和维管束环占38.29%,外髓约占37.26%,内髓约占15.95%。 1-顶端 2-芽眉 3-芽眼 4-皮孔 5-基部 6-周皮 7-皮层 8-维管束环 9-髓部 10-环髓区 ㈡马铃薯营养成份表（500克马铃薯） 营养成分 碳水化合物 蛋白质 脂肪 粗纤维 无机盐 Vc 含量 119.32g 8.2g 3g 5.12g 5.15g 76.68mg 营养成分 胡萝卜素 VB1 尼克酸 VB2 钙 磷 铁 含量 0.512mg 0.426mg 1.75mg 0.126mg 46.6 mg 252.14mg 38.6 mg 1．碳水化合物 （1）淀粉 淀粉是马铃薯中主要的碳水化合物，约占薯重的10～26％。 （2）糖 马铃薯中的糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有糖的磷酸酯等衍生物，含量为干重的0-10%。 （3）其它碳水化合物 非淀粉多糖占马铃薯块茎的0.2%～3.0％，主要为纤维素、果胶、半纤维素、木质素等。 2．蛋白质类物质：酶、蛋白质 3．有机酸 马铃薯块茎细胞的胞液里含有多种有机酸，包括柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、草酸等。 4．矿物质 马铃薯块茎中的矿物质约占干物质重量的2.12%～7.48%,平均为4.36%.其中以钾为最多,约占矿物质总量的2/3