第二单元提供能量与营养物质幻灯片.ppt

营养过剩！ P54 “空壳奶粉”吃出“大头娃娃” 蛋白质 ●存在： 蛋白质——构成生命的基础物质 ●主要组成元素： C、H、O、N（S、P） ●水解产物： 氨基酸 主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质——构成生命的基础物质 蛋白质在人体内的去路？ 蛋白质 氨基酸 蛋白质、糖或脂类 释放能量 水解 合成 氧化 1g蛋白质在体内氧化产生16.7KJ热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？ 蛋白质——构成生命的基础物质 R － C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 天然蛋白质水解可得α-氨基酸 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 两性化合物 蛋白质——构成生命的基础物质 蛋白质结构单元——氨基酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 CH3－CH－COOH — NH2 氨基酸如何形成蛋白质？ 蛋白质——构成生命的基础物质 H2N–CH2–C–NH–CH2–COOH + H2O O ‖ H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH ‖ O 氨基酸是怎样形成蛋白质的？ p55 蛋白质 肽键 二肽 脱水缩合 蛋白质的性质 重金属盐为什么有毒？为什么可喝牛奶毒？ 这和蛋白质的性质有着密切的关系 阅读教材P56,找出蛋白质的两个性质 盐 析 变 性 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓无机盐 （硫酸铵、硫酸钠等） 重金属盐、强酸、强碱、热、 物理变化 化学变化 可逆 不可逆 提纯蛋白质 杀菌、消毒 概 念 变化条件 变化实质 蛋白质的性质 四、蛋白质的性质 重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶解毒？ ●人体内的蛋白质遇到重金属盐，会发生变性，失去原来的活性 ●牛奶中含蛋白质，可以与重金属盐反应，达到解毒的目的。 判断下列现象是盐析还是变性？ 1. 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 ，蛋白质析出沉淀； 2. 蛋白质溶液中加入饱和CuSO4 ，蛋白质沉淀析出； 3. 利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒； 4. 误食重金属盐会中毒； 蛋白质 变性 变性 变性 盐析 大豆 牛奶 米饭 羊肉 主要营养成分及对人体健康作用？ 蛋白质 糖类 蛋白质 油脂、蛋白质 糖类 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，航行期间船员们经常病倒，症状是牙龈渗血、浑身青斑，有的甚至因此丧命。但当患病的船员上岸采摘食用蔬菜和水果后，这些症状逐渐消失了。 化学史话（P58） 维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小。但是，人类生命活动不可缺少维生素。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A、D、E、K （主要来源于动物的肝脏） C、B （易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排 出体外，易缺乏） 维生素 维生素 P56 维生素 生理、营养功能 溶解性 促进人体生长，增强抵抗力 可促进食欲、助消化 维持人体组织的正常机能，促进生长 脂溶性 水溶性 促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病 人体肝脏制造凝血物质所必需 水溶性 脂溶性 脂溶性 维生素K 维生素D 维生素C 维生素A 维生素B1 1.维生素A 又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症等眼疾。 维生素 2.维生素C（抗坏血酸） 维持人体细胞间联络，组织的正常机能，能促进人体生长，防治坏血病。 维生素A1（脂溶性） 维生素C（水溶性） 维生素 P57 两者羟基数目有何不同？与其溶解性有何关？ 羟基数目越多，水溶性越强 活动与探究 p58 实验一 实验一 现象 结论 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去 FeCl3溶液的黄色褪去 维生素C具有较强的还原性 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易被氧化 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3.炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟； √ × × 维生素 * * 第二单元 提供能量与营养的食物 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 营养素 人体需要的营养素有哪些？ 你今天吃“糖”了吗？ 趣味问答 糖类——生命的基础能源 食物 含糖量 蔗糖 粉丝 米、面粉、玉米等 桃、苹果、 葡萄