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清真食品管理知识 浙江伊利乳业有限公司 伊利的起源 1983年----1992年 我国十个信仰伊斯兰教的民族 名族风俗习惯的形成 民族风俗习惯是随着民族的形成而逐步形成的，是民族的一个特点。 伊斯兰教是世界著名的三大宗教之一。“伊斯兰”是和平、顺从的意思，信仰伊斯兰教的人被称为“穆斯林”，意思是和平者、顺从者。 回族以及其他信仰伊斯兰教的少数民族，他们和我国的其它兄弟民族一样，在一定的心理状态和一定的历史、地理及气候等条件下，逐渐形成了自己的一套特殊的较为固定的、传统的生活方式和风俗习惯。 饮食禁忌 1、禁食猛禽猛兽和不反刍动物 禁食猛禽猛兽和不反刍动物 禁食血液 严禁吃猪肉 我国回族等十几个少数民族禁猪的根本原因，是来源于伊斯兰教的教规。但是，经过长期的演变，这些教规已成为这些民族的生活习惯，不是单纯的宗教信仰问题了 禁食用非安拉之名而宰的动物 《古兰经》中说“你们不要吃未用安拉之名而宰杀的动物，因为那是罪恶的。”因此要求穆斯林在屠宰牛、羊、鸡等可食动物时，诵“以安拉之名”，这样屠宰的动物，其肉是合法的、是清洁的。 严禁吃自死动物 其原因有两个，一是因为自死之物，一般由于伤病中毒，衰老，体内潜伏各种细菌病毒，食后对人们的健康不利；二是动物不宰自死，血气未去，血液中残留有害物质。 清真食品管理规定 严禁使用非清真原料。 原料及产品运输车辆不得有清真民族禁忌的图案、文字等存在。 原料采购必须保证是清真产品或非动物性提取物，且不得与清真忌物一同运输； 仓库及各分仓不得有同库贮存清真忌物现象； 标有清真标记的货车及其他运输工具不得拉运清真忌物； 加工、运输、贮存、计量、包装、销售清真食品的用具、容器、设备、场地（包括奶站）不得用于清真饮食习俗少数民族禁忌食品的加工、运输、贮存、计量、包装、销售。 严禁餐厅经营清真饮食习俗少数民族的禁忌食品； 职工餐厅必须安装清真食堂标志等文字和图案。 严禁员工自行带饭在餐厅、办公区、厂区、车间就餐。 不得携带清真禁忌的物品进入厂区； 所有人员在厂区不得有对清真民族的侮辱性语言。 回民奶食品总厂 伊利集团 1992年------至今 柯尔克孜族 保安族 塔塔尔族 撒拉族 塔吉克族 哈萨克族 维吾尔族 东乡族 乌孜别克族 回族 清真的饮食 “清真”在汉语中是自然质朴的意思 表征伊斯兰教的词语有：清、净、真。 符合穆斯林食品要求的食品称“清真食品” 5、严禁吃自死动物 2、禁食血液 3、严禁吃猪肉 4、禁食用非安拉之名而宰杀的动物 吃肉的、有爪子的、不反刍的兽类，吃肉的、性情凶暴的禽类都不能吃（如驴、骡、狗、狼、鹰、鹞等） 血液是指从动物血管流出的，而不是肌肉中所含的血，《古兰经》称之为“外溢的血”。因血液中含有多种病毒，故不可食用 * *