第 一节碳水化合物精品参考资料.docVIP

碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧 组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物， 是生物界三大基础物质之一，其基本结构式 为Cm(H2O)n。在植物组织中碳水化合物主要以 能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素 和果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳 水化合物主要以肝糖原、肌糖原、核糖、乳 糖的形式存在。  ? 第一节 碳水化合物的生理功能 ? 第二节 碳水化合物的分类 ? 第三节 碳水化合物的供给量及食物来源  ? 第一节 碳水化合物的生理功能 ? 一、供能和节约蛋白质 碳水化合物对机体最重要的作用是供能，是供能营养 素中最经济的一种。其中葡萄糖可很快被代谢，1g葡萄糖 彻底氧化可供能17kJ（4kcal）。当食物中碳水化合物的供 给量充足时，机体首先利用它提供能量，从而减少蛋白质 作为能量的消耗。相反，体内碳水化合物供给不足时，机 体为了满足对能量的需要，要动用蛋白质转化为葡萄糖提 供能量。因此，足够的碳水化合物对蛋白质有保护作用， 也就是节约蛋白质的作用。  ? 二、构成机体组织 碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许 多生命活动。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物，如 糖蛋白构成人和动物体中结缔组织的胶原蛋白、黏膜组织 的黏蛋白、血浆中的转铁蛋白、免疫球蛋白等