营养厨师的营养学基析.pptVIP

营养厨师的营养学基础 北京朝阳医院 YGX1968530 营 养 厨 师 具有营养学知识，能自觉、认真执行营养师的饮食医嘱，能制做各种治疗膳食的厨师。 营养厨师的营养学基础 住院病人吃饭的主要学问，一要吃得科学，二要吃得有滋味。 科学:营养要均衡、满足疾病在转归过程中对各种营养素的特殊要求 有滋味:就得讲究些特殊烹调技术。  营 养 要 均 衡 满足病人的热能要求 满足病人的蛋白质要求 满足病人的矿物质要求 提供丰富的维生素 提供适量的膳食纤维 提供充足的水分 特 殊 要 求 不同病情的患者,对食物的消化能力和耐受能力不同。医院膳食在食物的质地、选择、调配和制备方法上就要适应不同患者的要求。 特 殊 要 求 会做做好调整食物质地的膳食 软饭： 半流质膳食： 流质膳食：（清流质膳食、冷流质膳食） 特 殊 要 求 不同疾病在转归过程中对各种营养素的特殊要求。 会做做好调整食物营养成分的膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食 无盐膳食 低盐膳食 特 殊 要 求 高钾膳食 低钾膳食 高脂肪膳食 低脂肪膳食 高纤维膳食 低纤维膳食…… 营养厨师的营养学基础 现状: 学营养的人多数不会烹调，而擅长烹调的人又不太懂营养，这两张皮能捏到一块儿的不多。