食品理化检验的所有检验项课件.docVIP

一、果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品 3步骤: A使用(1)将棱镜和打开，用擦镜纸将镜面拭洁后，在镜面上滴少量待测液体，并使其铺满整个镜面，关上棱镜。(2)调节反射镜7使入射光线达到最强，然后转动棱镜使目镜出现半明半暗，分界线位于十字线的交叉点，这时从放大镜2即可在标尺上读出液体的折射率。(3)如出现彩色光带，调节消色补偿器，使彩色光带消失，明暗界面清晰。(4)测完之后，打开棱镜并用丙酮洗净镜面，也可用吸耳球吹干镜面，实验结束后，须使镜面清洁外，尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两棱镜的闭合螺丝，以防镜面受损。2013.9.16 检测温度:28 许可证编号 QS4406.0601.1210 标准号 Q/MAED0004S 样品状况 良好 生产单位 广东省佛山市三水工业园区西南园B区105—10号(F0) 样品 平均值 实测值 果汁浓度 10.0 9.85 10.3 10.5 10. 果汁折光率 1.3478 1.3465 1.3485 1.3476 可溶性含量 查表可得出结果:固形物含量为10% 5注意:果汁样品需要过滤,防止果汁沉淀物影响检测结果;做温度校准. 二、味精谷氨酸钠的含量 1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不