河南菜的风味特点是取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制.docVIP

吃在归德府 河南菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。水激馍，主料为硬面馍头，馍炸好后要放在糖汁中因糖汁中有水分，制作方法将馍头切成寸许的丁儿，干后放进40度左右温水中浸透，之后下油中炸成黄色，捞出后再放入事先准备好的稀释的白糖汁中，经二三秒钟捞出成品色泽鲜艳夺目，吃起来外焦里浓。明朝时期，朝里有个沈阁老，名叫沈鲤，传说他教过三代小皇帝读书，被称作三代御皇师。他是河南归德府（现在的商丘市睢阳区老城）人，这地方至今还有沈家的老宅。万历年间，沈阁老在朝里居官到80岁才告老还家，在归德府沈宅院内养老享起清福。一日，万历皇帝想起了辞官的老师来，于是决定御驾亲临归德府，去看望一下老师沈阁老。在归德府老家的沈阁老，见皇上御驾亲来看望自己，真是感激万分，忙着施礼请安。万历皇帝念他年迈且又是皇师，便免去君臣大礼，很随便地入座谈笑起来。就餐时，这位皇上笑着问沈：“归德府有甚名吃，能否让朕来品尝品尝？”沈连连回答：“有、有。”便命厨师将“水激馍”献上。皇上动箸夹一块水激馍送口中，谁知不吃则已，一吃感到美极了，吃后大加赞扬。好奇的皇帝向沈打听起水激馍的来历。沈道：“由于河水泛滥，家里只剩下一些馍头，被洪水浸泡后没法吃了，就放油锅里炸焦，捞出来拌上糖，才拿出来吃，家里人都很喜欢吃。这事被邻居们发现，也凑上尝一尝，感到好吃极了，于是以后天天做这些馍吃。这种馍的名声慢慢传开，食者无不夸好，就把它请到宴席上来了，成了一道佳肴。”万历皇帝听后感到有趣，夸归德府的人会生着点子吃。水激馍产业在商丘已经发展成好几种品种了，传统的水激馍是无馅的有红豆馅的、魔芋馅的、南瓜馅的等等冉家五香糟鱼 （冉家五香糟鱼冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。清乾隆年间列为贡品。 选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料整不去鳞片，剖腹去内脏，腌制油炸放入多种精工焖制而成。 其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。色重、香浓、汤厚、火透具有浓厚的豫东风味是河南风味小吃中的名膳之一虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时，老关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时，厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步，并由官府菜推广为市肆菜主要原料面筋、虾子，畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。 制作方法用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁。司庄腐竹是河南省的传统特产以优质黄豆为原料，加工精制而成。含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等，色泽金黄透明，韧性好，耐贮运，营养丰富，易消化吸收，为健身优质食品。享有“超级植物肉”之美称。 商丘作为中华文化的发祥地之一，亦是中华古老饮食文化的荟萃之地，商丘烹饪汇古今于一炉，地方特色各类名吃有千余种之多。品尝颇具古风的菜肴和小吃也就成了许多游客来商丘的目的之一。而商丘夏邑县城东郊司庄生产的腐竹，是司庄的独特产品，距今已有400多年历史，明清时期专供地方官府享用，并作为上贡礼品。 松月牌白糖豆腐乳松月牌白糖豆腐乳商丘县酿造厂生产的松月牌白糖豆腐乳，是归德府大有丰酱园的著名特产。 创于明末清初，距今已有300余年历史，创业人李大有，字丰年，当时酱园生产兴隆。到18世纪，该酱园师傅孟春发，苦心钻研酱菜技术，在原工艺基础上，吸取南北技术特点，改进操作，独创一格，“大有丰”就此名扬四海。“三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”。创制于清末，是由中州菜高手杞县人陈连堂，在瓷碗烤的基础上研制成功的，并由“厚德福饭庄”专营。由于该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、南京、重庆等16 大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐。被誉为中州风味特殊菜肴。历史文化年月日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋： “厚德福的铁锅蛋是烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”，而保温之久犹过之。” 制作主料：鸡蛋,,玉兰片,鱿鱼(鲜),香菇（鲜）,虾米,圆白菜调料：味精,黄酒,猪油（炼制）,盐,醋制作方法　　1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋　　2.铁锅放