4.1油脂 课件2（人教版选修5）.pptVIP

第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 高二备课组 * * 一、油脂的组成和结构 1.油脂是由 和 ,生成的 . 2.油脂的结构可表示为: , 叫单甘油脂, 叫混甘油脂 3.常见的高级脂肪酸分为:饱和和不饱和两种,饱和脂肪酸: 和 . 不饱和脂肪酸: 和 . 4.人为什么必须食用植物油?为什么多吃鱼可降低血脂,增强记忆,减慢衰老? 阅读课本P74-75回答下列问题 二、油脂的物理性质 试试看:你能说出油脂的那些物理性质? 无色、无味、油状、比水轻、有油腻感、难溶于水，易溶于有机溶剂（汽油、乙醚、氯仿等） 1.天然油为什么没有恒定的熔沸点？ 2.植物油为什么多为液态?动物油为什么多呈固态？ 想一想: 三、油脂的化学性质 试试看:你能说出酯和脂的区别和联系吗？ 1.脂属于酯，那么酯的主要性质是什么？油脂呢？ 2.什么是皂化反应？工业上制肥皂的基本过程分为那三步? 想一想: 3.油脂在酸性条件下能否水解?如能水解方程式怎么写? 三、油脂的化学性质 5.什么是油脂的氢化(硬化),工业上为什么要对油脂进行氢化处理？ 6.油脂进入人体后能否被肠胃直接吸收?为什么?它是怎样被吸收的? 想一想: 4.为什么肥皂在含