4.1油脂 课件 1(人教版选修5）.pptVIP

水质富营养化 当大量含有人体废物的氮及清洗剂中的磷酸盐组成的家庭污水排入水中，促使藻类迅速生长，微生物繁殖，水中氧气耗尽，鱼类死亡。 水华 * 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 一.油脂的组成和结构 二.油脂的性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 1、物理性质:油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。 2.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ ①油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O