第十一章食品的营养强化课件精品.pptVIP

第十一章 食品的营养强化 一.基本概念 （一）食品强化剂 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 （二）食品强化 根据营养需要向食品中添加营养素，以增强食品价值的工艺处理。 (三）营养强化载体 食品强化的对象。 二、强化食品的作用 与基本要求 （一）食品营养强化的作用 1.弥补天然食品的营养缺陷 2.补充食品中营养素的损失 3.满足不同人群的营养需要 4.制成强化食品便于摄食 （二）食品营养强化 的基本要求 1.明确的针对性 2.符合营养学原理 3.达到预期营养效果 4.实用安全卫生 5.提高强化剂保存率 提高强化剂保存率的途径 使用稳定性强化剂 利用各种工艺处理 必要时可加VE、BHT[（butyl Hydroxy anisol）叔丁基对羟基荤香醚]、BHT[（dibutyl hydroxy toluene）2.6-二叔丁基对甲基] 6.不影响感官性状 三、几种主要强化食品 （一）强化主食 （二）强化副食 （三）混合型强化食品 强化主食 强化面粉：VB1、VB2、Ca、Fe、赖氨酸、蛋氨酸 。 强化米：VB1、尼克酸、Fe 强化面包和面条：VB1、VB2 强化军粮：压缩 强化副食品 强化乳品和代乳品：VC、VD、烟酸和Fe 强化奶油和人造奶油：VA、VD 强化果汁和水果罐头：VC 强化食盐、酱油、酱：食盐（I） 酱油（VB1） 酱（VB2、Ca） 混合型强化食品 蛋白质、氨基酸 维生素 矿物质 * *