3中国农业大学在线作业食物营养与配餐A.docxVIP

1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　?维生素A　　　?维生素E??维生素C　　　?维生素K　　　　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??维生素C　　　?知识点：???2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　?油酸　??α-亚麻酸　??硬脂酸??二十二碳六烯酸(DHA) 　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??油酸　?知识点：???3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　?蛋白质　　　??锌??维生素B1　　　　??铁　　　　　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??维生素B1　　　　?知识点：???4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　?维生素B12　　　　?核黄素　　　??叶酸　　　　??锌?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??维生素B12　　　　?知识点：???5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）　?烤面包　　　??煮面条　　　??炸油条??蒸米饭　　　　　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??炸油条?知识点：???6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　）　?草酸　　　　??草酸和重金属元素??亚硝酸盐　　　?草酸和亚硝酸盐　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??草酸和亚硝酸盐　?知识点：???7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　）?DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。　??每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡　??超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。　??营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。?知识点：???8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）　?锌　　　　　　??镁??钙　　　　　　?铁　　　　　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??钙　　　　　　?知识点：???9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　?75.0%??41.7%　　　　??31.6%　　　　?48.3%　　　　　本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??48.3%　　　　　?知识点：???10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　?我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态　??我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应　??我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重　??我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重　?知识点：???11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　?每天都要吃一定量的肉类　??每天要吃多样化的食物原料??每天都要吃一定量的粮食　??每天都要吃一定量的蔬菜　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??每天都要吃一定量的肉类　?知识点：???12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（　）　?食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。　??一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。　??维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。??食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。　?知识点：???13. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　?某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了??一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。　??尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。　??某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值　?本题分值：??5.0?用户得分：??5.0?用户解答：??某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了?知识点：??