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创业开面包店—趋势、选址、经营 关键词：创业,面包店,趋势,选址,经营 店铺设计图 随着经济发展和人民生活水平的提高，目前消费者的消费行为正不断发生变化。与烘焙行业相关的零售、批发（无店铺）行业销售所形成直接消费市场，竞争日趋激烈。糕点面包店里的产品质量、口味、价格也将逐渐缩短差距。店铺卖场环境，服务技巧及营销策略的优劣与灵活性，就成为糕点面包店未来能否成功经营的关键。 如何正确掌握当地消费市场变化，迎合当地商圈消费习性及口味？设计一家风格独特又生意红火的“面包店”，应是投资烘焙业者首先会关心的重点。 当投资者准备开办糕点面包店之前，就需要多方收集有关当地商圈同行整体竞争概况（包含当地商圈日常流通人口、消费环境条件及评估当地消费阶层消费水平高低）；同时，要依据自己的烘焙技术知识、产品产销经验及兴趣，以作为将来开始规划“糕点面包店”铺面装修风格，及各类烘焙产品定价上市营销的基础。 最近几年，发现很多外行朋友开始热衷于“糕点面包店”投资及经营，他们总会提出一些很具代表性的问题；比如：前期投资一家面包店的资金需要多少钱？投资的利润大约有多少？投资者本人是否需要具备烘焙产品制作技术？如何聘请到理想的烘焙师傅……等问题； 以初期发展面包店的四个阶段逐步说明： 一、选址策略。 二、经营模式。 三、产品分类组合。 四、服务销售形态。 期待能协助经营者在投资“糕点面包店”之前，能建立更具体正确的投资方向及概念，以便作为投资者未来规划“糕点面包店”经营及服务基本方向，并能迅速达到企业『提升业绩』永续发展的目的。 一、选址策略 开店，是眼下极受小投资者青睐的一种理财方式。有关专家曾经指出：找到一个理想店面，你的开店事业也就等于成功了一半。的确，自己开店当老板，假如经营状况比较理想，不仅可使你的财产得到有效保值、增值，而且还能在心理上获得一份成就感。因此眼下关注和涉足开办面包蛋糕店的投资者已有越来越多的趋势。 那么，假如你目前准备开办一家面包店，作者建议能依据下列顺序，以作为自己评估准备开店之前的基本要素： （1）先衡量自己可以掌握开办面包店的总资金多寡。 （2）把握“客流”就是“钱流”原则。认真仔细评估并确定你想在什么地区（商圈）开面包店？因为不同的商圈铺面租金高低，会影响到你的总资金运用是否流畅。 （3）多利用“店多旺市”效应。寻找并先能确定自己未来在该店供应的品类、营业风格及未来每天的营业时间长短。 （4）考虑将来要销售哪些烘焙产品给顾客。计划销售的产品能否适当融合到现场营业面积？ （5）观察当地同业营运竞争情况。能先评估该店未来每天大约能有多少营业额？ （6）开业后的初期六个月内，若营业额不如预期的理想目标，将来有什么补救措施？ （7）在确定好准备销售的品种后，才考虑需要引进哪些生产设备及技术人才？ （8）尽快拿下自己看中的铺面，如果犹豫不决，只会将好店址拱手让人。 二、经营模式 我国目前烘焙市场大致有下列主要“七种”经营模式： 1、小型独立店铺经营模式： 一般指营业面积约30～80平方的个体户面包房单店，尚未建立中央工厂者。 2、多家小型分店＋中央工厂经营模式： 一般指在当地已拥有约5～10家以上分店的较大规模面包房，并有中央工厂者。 3、大型独立（单）店铺经营模式： 一般指单店营业面积在200平米以上，但尚未建立中央工厂者。 4、多家大型独立店＋中央工厂＋经营模式： 一般指单店营业面积在200平米以上，拥有约5～10家以上分店并已建立中央工厂者。 5、店中店经营模式： 一般指在超市、商场里面营业的面包房。其中又可区分以下两种业务形态： （1）经营者每天自收营业款。（2）超市商场每天先代收营业款，统一到月底再与经营者结帐。 6、复合店经营模式： 指在同一个营业区域（一般营业面积约100～300平方以上者）内，除了销售糕点面包产品以外，兼卖其它不同业种商品的店铺。也有多家复合店经营者，同时已建立中央工厂者。 7、批发店经营模式： 一般指自己并不直接销售给消费者，只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。其中可区分以下两大类型：（1）批发产品给各地小商贩再运送到外地销售的类型。（2）以自有面包车运送到各地集贸市场销售；或是特定团体的预定购买；或是代销点的销售类型。 三、产品分类组合 如果从目前烘焙市场的“产品分类组合”及经营现况分析，我们又可以区分下列12种经营模式： 1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的『蛋糕店』： 此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要销售业务。比如，近年来在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及在台湾烘焙市场立足近百年的“长崎蛋糕店”。 2、以销售各类面包为主的『专业面包店』： 此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售“蛋糕类”产品，仅以自产自销的“面包类”产品为主要业务。例如在台湾