第七章的 咖啡服务(教材课件).pptVIP

第七章 咖啡服务 第一节 咖啡概述 一、咖啡的历史 （一）关于咖啡起源的传说 1、牧羊人的故事 2、阿拉伯僧侣 (二）咖啡的传播与发展 二、咖啡的种植 三、咖啡与健康 四、饮用咖啡的礼仪 第二节 咖啡豆的种类、质量鉴别与储存 一、咖啡豆的种类及特征 1、巴西咖啡 2、摩卡咖啡 3、蓝山咖啡 4、曼特宁咖啡 5、哥伦比亚咖啡 6、意大利咖啡 7、危地马拉咖啡 8、爪哇咖啡 9、综合咖啡 二、咖啡豆质量的鉴别 优质咖啡豆的质量鉴别要点 ： 1、生豆的状态。即咖啡豆的新鲜度、颗粒的大小、颜色的深浅。 2、烘焙后豆的形状。好的豆在烘焙后表面没有皱纹，膨胀得很大，而且颜色均匀，大小一致。 3、咖啡豆的研磨。充分烘焙后，水分能被完全去除的咖啡豆才是优质的豆。用研磨机研磨这种状态下的咖啡豆时，手柄的转动和声响都很轻快。如果是劣质豆，转动手柄时就容易卡住。 4、冲泡时豆的膨胀度。优质咖啡豆研磨的咖啡粉在用热水冲泡时应该冒出细小的泡沫且高高地膨胀起来，特别是用纸过滤的时候更为明显。 5、冲泡后咖啡的透明度。优质咖啡豆冲泡后的咖啡水质清澈，放置一段时间后也不会发生变化。  三、咖啡豆的储存 储存咖啡豆时应注意以下要点： 1、咖啡豆应放在密封罐（袋）里，以保持其新鲜度。 2、咖啡豆要储存在通风良好的储藏室中避光保存，并且不要靠近有强烈味道的食物。 3 、购买