年产万吨饼干厂工艺设计论文中.docVIP

年产万吨饼干厂设计 姓名： 学号： 专业： 目录 1前言………………………………………… 2说明厂址选择要求………………………… 3总平面设计………………………………… 4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 ……………………………… 5工艺流程…………………………………… 6主要设备选择表…………………………… 7定员设计…………………………………… 8主要车间工艺布置………………………… 9作简单的物料计算………………………… 10作简单的效益和成本计算……………… 一、前言 饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少，保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。 近些年来，我国饼干市场风起云涌，除引进一批国外生产设备和生产线，国内也仿造一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也日益激烈。今后发展大体趋势：营养保健型饼干（像加锌、钙等）；薄脆不同形状和口味的饼干，像巧克力味和各种动物形状，这主要为了吸引儿童消费者。包装方面的改进，例如现在流行的单层软袋，双层外软里硬，具有方便携带，便于环保，成本低等优点。 二、 厂址选择 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。 饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。 厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。 （4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班 三、总平面设计 饼干厂总平面设计的基本原则有以下几点 食品工厂总平面设计应按任务书要求进行布置必须紧凑合理做到节约 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度一般厂区道路应采用水泥或 青路面以保持清洁。 厂区道路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。 厂区建筑物间距指两幢建筑物外墙面相距的距离应按有关规定设计。 厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。 相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里但相似车间应尽量放在一起提高场地利用率 如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。 四、产品方案 产品名称 年产量/t 班产量(t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 婴儿饼干 　 2.403 — — — — — — — — — — — — 菊花饼干 　 1.960 — — — 　 　 　 　 　 　 　 　 　 动物饼干 　 2.540 　 — 　 　 　 — — — 　 　 　 　 鸡蛋饼干 　 2.100 　 　 　 　 　 　 　 — — 　 　 　 口香饼干 　 2.736 　 　 　 — — — — — — — 　 　 椒盐饼干