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食品安全管理体系知识 第一章HACCP体系概念 HACCP即“危害分析关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point 英文的首字母缩写，是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起急病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析（Hazard Analysis,HA）和关键控制点（Critical Control Point,CCP）控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。它是一项国际认可的技术，希望生产商能通过此体系来减低、甚至防止各类食品污染（包括生物性、化学性和物理性三方面），它包括了原物料到消费者制作食品全过程的危害控制。 实施HACCP体系的必要性 1.???? HACCP体系是国际技术监督检验总局在六大类出口食品生产企业（含饮料）中强制推向的食品安全体系，凡欲取得卫生注册登记的企业，必须先通过体系评审，体系证书是进入国际食品市场的准入证。 2.???? HACCP体系强调预防，重视对食品设计和生产的控制（即预防不及格），提供了对由食品引起的危害的具有良好经济效益的控制方法，提高产品竞争力和质量，降低产品损耗。 HACCP体系的特点 HACCP体系的基础是企业良好的卫生管理体系（如厂房环境，车间规划，设备维护，卫生条件等）。 HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，是根据生产过程来确定的，强调