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食品安全性评价 民以食为天， 食以安为先。 { 食品安全涉及领域： Toxicology 毒理学 Food science 食品科学 Analytical chemistry 分析化学 Microbiology 微生物学 Food hygiene 食品卫生学 Nutrition 营养学 Immunology 免疫学 Epidemiology 流行病学 Regulation 法规(法学） Control 控制措施　 In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识： science*　 科学 regulation　 法规 　control　控制管理 一、食品安全基本知识 一、食品安全的现代内涵 什么是食品安全？ 至今尚缺乏一个明确的、统一的定义。 1984年，世界卫生组织文件 《食品安全在卫生和发展中的作用》 “食品安全”与“食品卫生”作为同义语，定义为： 生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并适合人消费的种种必要条件和措施。 l 996年世界卫生组织文件 《加强国家级食品安全性计划指南》 食品安全性：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费