综合实践营养蛋羹重点.ppt

营养蛋羹 引导语：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。 焦糖牛奶炖蛋 材料：鸡蛋 2个、纯牛奶 250ml、幼沙糖 2勺 做法：1. 鸡蛋倒入碗中加2勺糖。2. 打成蛋液让糖溶解。3. 蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质。4. 牛奶倒入蛋液中拌均。5. 后倒入筛网中过滤1-2次。6. 表面的气泡用小勺挑出。7. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟。 法式焦糖炖蛋 材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个 做法：1. 蛋黄放入奶油中拌匀。2. 牛奶中加入40克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。3. 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。4. 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。5. 烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。6. 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。 蛤蜊炖蛋 材料：蛤蜊 250g、鸡蛋 3个、姜片 2片、盐、料酒、小葱、生抽、香油 做法：1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙。2. 锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。3. 鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。4. 将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。 虾仁鸡蛋羹 材料：鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油 做法1.把虾处理干净，只取虾仁。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。 肉糜炖蛋 材料：鸡蛋 3个、熟咸鸭蛋黄 2个（可选）、肉糜、葱、姜、盐、味精、料酒、麻油 做法：1. 将肉糜放入蒸碗中放入姜葱，倒入适量盐、味精、料酒，拌匀。2. 将一个生鸡蛋打匀倒入肉中，蛋和肉拌匀。3. 将两外两个生鸡蛋敲在肉上（注意不打，保持鸡蛋全貌，洒上些许盐进行调味）。4. 放入咸蛋黄（可选），加上葱花。5. 将蒸碗放入锅中，隔水中大火蒸30分钟。6. 出炉啦！淋上葱油。 咖啡炖蛋 材料： 蛋黄 1个、牛奶 60ml、方糖 1块、咖啡粉 少许 做法：1. 蛋清和蛋黄分离。2. 牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。3. 热牛奶中加入糖搅拌。4. 糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 （牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡）。5. 把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。6. 取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。 牛奶果粒炖蛋 材料：鸡蛋2只、牛奶一盒、白砂糖、果粒 做法：1. 把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。2. 取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便