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白兰地的生产 生物技术及应用（1）班 制作人：王金 孙佳 黄勇 刘意鹏 目 录 第一节：白兰地的定义 第二节：酿造白兰地的工艺流程及白兰地的原酒酿造 第三节：原白兰地酒的蒸馏技术 第四节：白兰地的陈酿 第五节：白兰地酒的勾兑、调配 第一节 白兰地的定义 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。这说明酒精含量很高和我国的白酒相似 目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克（COGNAC）。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，位于法国西南部大西洋之滨，每年有30万人从事科涅克的生产和贸易工作 含有极其丰富的石灰岩成分，这种土壤极适合葡萄的生长，因为葡萄的质量好，因而酿成的白兰地质量也特别好，是科涅克中的精品。　 科涅克是法国最著名的白兰地酒产区，温和的小型气候带，加上石灰质土地丰富的碳酸钙，使得这里的葡萄酒蒸馏后带烈的花香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。当然，不是所有的白兰地都叫干邑，只有在科涅克生产酿造的白兰地才叫干邑  中国白兰地发展史 　白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟博士曾发表文章认为：