《食工原理教学课件》第九章 浸出与萃取.pptVIP

浸出过程：原料预处理（破碎/切片）、混 合、浸出、分离 过程研究方法：食品物料组成复杂，一般通 过半经验或经验方法研究内 在规律。 浸出能完成何种加工操作？ 浸出的一般过程是什么，值得关注的节点有哪些？ 浸出操作中的相图用什么表示，关键点、难点是？ 浸出速率都考虑了哪些影响因素，问题考察和研究的焦点是什么？ 浸出是利用溶解度差异性进行物质富集和分离的单元操作 浸出理论：三角形相图、杠杆规则的理解和应用 浸出速率：以浓度差作为推动力的形式 浸出流程与级数计算：代数法【物料衡算、恒底流（溶液浓度） 】；作图法【物料衡算、恒底流（整体浓度） 】 萃取操作特点 1.萃取剂与原料液只能部分互溶； 2.过渡性操作，还需后续操作； 3.常温操作，节能； 4.过程中应用三角形相图阐述相平衡关系。 根据组分间互溶度，混合液分为： Ⅰ类物质：A、B，A、S完全互溶；B、S部分互溶或完全不互溶。 Ⅱ类物质：A、S，B、S部分互溶。 4）分配系数和选择性系数 5）温度对相平衡关系的影响 萃取是借助萃取剂对物料的溶解性差异实现液-液分离的单元操作。 萃取过程基本原理和浸取基本相似，可结合浸取、蒸馏基本概念融汇、理解 重点理解内容：萃取的三角形相图（溶解度曲线，两相区，联结线，共轭线），萃取过程计算（三角形相图的应用）