《食工原理习题--题库》食工题库 第二 六 八章--张坦.docVIP

第二章 传热 一、填空题 1、冷热两种流体，隔管壁进行传热，热流体进出口温度为T1、T2；冷流体进出口温度为t1、t2。若为逆流操作，则对数平均温差为 ______________. 2、在稳定的对流换热时，理论上传热速率可按层流内层内的_________来计算，但实际上是通过__________定律来处理，并经实验再分析整理成________方程来解决复杂的传热膜系数。 3、间壁式传热是食品工业上应用最广泛的传热方式之一，这种传热的机理实质上是两侧的 机理和间壁的__________机理的综合。 4、从传热速率方程可以看出，强化传热过程可采取的途径有增大__________，增大 ____________和提高___________。 5、某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1 ,则泵的有效功率为_________. 4905w 6、 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度，而传热系数K值接近____________的对流传热系数。 饱和水蒸汽； 空气 7、 实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________. 间壁式 蓄热式