《食品科学概论教学资料》食概.pptVIP

1、空腹喝奶2、乳酸饮料与乳酸菌饮料有着严格的区分3、 全脂奶粉与脱脂奶粉4、牛奶、海蜇为什么不能吃太新鲜的5、食海鲜有禁忌6、维C与虾——中毒7、菠菜与豆腐 空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。 空腹喝酸奶更不适宜。肚子饿时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度很大，此时乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用被大大减弱，饭后两小时左右才是喝酸奶的最佳时间。 同时，酸奶尤其不能和抗菌素同时服用，比如氯霉素、红霉素等抗生素，还有磺胺类药物，它们都可能杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。 目前国外乳酸饮料与乳酸菌饮料有着严格的区分， 其中乳酸菌饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。 乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制产品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。 其区别在于：乳酸菌饮料是通过乳酸菌发酵生产的，而乳酸饮料是通过添加酸味剂（柠檬酸、乳酸等）生产的。 广大消费者在购买时要根据其产品是否通过发酵、其中是否含有活的乳酸菌及其蛋白质含量来进行选择。 全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；脱脂奶粉是指以牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。 从营养成分上看，全脂奶粉作为