鸡尾酒杯具讲课.ppt

13古典杯 古典杯是过去英国人饮用威士忌及其他蒸馏酒和主饮料的载杯，也常用于。 特点为：底厚，杯体矮。 一般符合不高度超过10CM左右 ，容量一般在250ML 14海波杯 海波杯多用于盛载长饮酒或软饮料。 15烈酒杯 子弹杯 鸡尾酒杯具 鸡尾酒课堂制作课 鸡尾酒的由来（1） 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 鸡尾酒由来（2） 说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。 市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。” 小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。 硬饮和软饮（Hard drinks Soft drinks） 硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料； 软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料，如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒使用的酒杯即包括高脚杯，比如香槟杯（笛形和郁金香花形）、浅碟香槟杯；也有平底杯，比如老式杯、高球杯。 酒杯的特点和类型 平底无脚杯 矮脚杯 高脚杯 高脚杯 直身杯 1、鸡尾酒：Cocktail Glass 2、香槟杯：Champagne Glass 有长笛形，郁金香花形和浅碟香槟杯三种器型。 笛形杯：称为香槟笛杯身细长。 笛形杯身可令酒的气泡不易散掉，令香槟更可口。 2、香槟杯：Champagne Glass 郁金香花形：因香槟酒本身是白葡萄酒，所不同的是发泡，所以，饮用香槟也使用葡萄酒杯器型的玻璃酒杯，只是比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，状似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气，一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。 2、香槟杯：Champagne Glass 浅碟香槟杯：指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜庆庆典中郁金香花型香槟杯香槟泉的搭建，给宾客饮用典礼香槟时使用，也可以用于其它场合，比如在酒吧喝餐厅中，饮用鸡尾酒和吃西餐小吃。 3、葡萄酒杯：Wine Glass 4、白兰地杯： Brandy Glass 为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。 5、利口酒杯：Liqueur Glass 外型矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口向外者称为Liqueur，用于盛载利口酒。 6、玛格丽特杯：Margarita 玛格丽特杯(Margarita glass)是专门盛放玛格丽特鸡尾酒的杯子。这种酒杯是一种带有宽边或平台式的高脚杯，这个平台有利于玛格丽特酒的装饰(沾上盐边)。玛格丽特杯容量为5-6盎司，约为150-180ml。世界上一款典型的鸡尾酒玛格丽特便是使用这种杯子。 7酸威士忌杯 酸酒杯，底部有握柄，上方呈倒三角形，且深度较鸡尾酒杯深。用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒 8雪利酒杯 雪利酒杯底部有握简介柄，上方深度约与酸酒杯相同，但为内凹之弧状。 主要用