中餐宴会具摆放.pptVIP

宴会餐具摆放 目录 摆台的标准 餐、酒具（骨碟、葡萄酒杯）认知 餐、酒具摆放顺序 餐、酒具摆放规则 摆台的标准 餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。 餐、酒具的认知 骨碟：（餐具中放置废物的器皿） 骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳。 餐、酒具的认识 葡萄酒杯：因其有一个细长的底座而被大众称为高脚杯，但事实上，高脚杯只是葡萄酒杯的一种。在葡 酒文化中，酒杯是其 不可缺失的一个重要 环节，在西方传统观 点中，为葡萄酒选择正确的酒杯，能更好的品味美酒。 餐酒具摆放顺序 大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具用品共104件。 餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。 第二托:葡葡酒杯、白酒杯。 第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。 第四托:叠好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:烟灰缸。 餐、酒具摆放的规则 (1)摆骨碟 ：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹(字头、店徽)要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边1厘米。 餐、酒具摆放的规则 (2)摆勺垫、瓷勺 勺垫摆在骨碟的五前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺