南洋风味牛肉干供参考学习.docVIP

【南洋风味牛肉干】 配料：主料：牛里脊肉300克调味汁：细砂糖3大勺(45ML)，鱼露1大勺+1小勺(20ML)，酱油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，红辣椒粉1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，柠檬汁1小勺(5ML) ? 制作过程：1、把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。4、腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。5、烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。6、牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。 TIPS：1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料，能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售，实在买不到的话，可以用酱油代替。2、这款牛肉干传统的做法，是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件，所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干，时间根据烤