卫生标准操作程序(SSOP)课品.pptVIP

标准卫生操作程序(SSOP) 标准卫生操作程序(SSOP) 标准卫生操作程序(SSOP) STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP至少包括以下８项内容 Ａ.与食品或食品表面接触的水的安全； Ｂ.与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； Ｃ.防止发生交叉污染； Ｄ.手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护； Ｅ.避免食品被污染物污染； Ｆ.有毒化学物质的适当保存、处理； Ｇ.职工健康状况的控制； Ｈ.虫害的防治． 生产用水的安全(包括冰) 水源: 自备水井 周围环境 深度 公共供水 总接口 两种供水系统并存 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒：方法、次数和记录 安全 水的安全(包括冰) 水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm(国标) 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 水的安全(包括冰) 供水网络图 出水口编号 不同用途管道的区分与标记 防止饮用水与污水的交叉污染 消防用水 水的安全(包括冰) 水的监测 取样计划 每次必须包括总的出水口 一年内做完所有的出水口 取样方法 先进行消毒 放水5分钟 水的安全(包括冰) 水的监测 监测的内容和方法 余氯 试纸 比色法 化学方法 PH值 微生物 不同于产品 GB5750---85