22膳食调查评价、人体营养状况测定评价.ppt

膳食调查和评价人体营养状况测定和评价 第一节 概述 一、营养调查概念 营养调查(nutritional survey) 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种食物摄入及营养状况相关指标的水平，用来判定其当前营养状况的方法，也叫人体营养状况的测定与评价 。 二、营养调查目的 1.了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。 2.发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据 3.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 第二节 膳食调查 一、膳食调查目的 通过一定方法了解一定时间内每人每日各种食物摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，评定其营养需要得到满足的程度。 结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据 二、调查对象 以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。 人体 家庭 集体 三、调查时间 季节：最好每季一次，如人力物力受限，可夏秋和冬春各一次。 期限：每次3～7天 要求：避开节假日 四、调查工具 秤量工具（秤和量具） 记录工具（各种调查表格、笔等） 计算工具（食物成分