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厨房里的化学 洪儒 古希腊的亚里士多德崇尚“万物皆数”，而我们现在的世界是“万事皆物”。我们生活在一个物质的世界里，而在我们日常生活中，即使是每天都要“光临”的厨房，都有很大可研究的价值。 下面我们来探究一下厨房中常见的化学物质。 无机物 食盐 食盐（table salt），主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。所以食盐和氯化钠并不等同。 制备 由海水(平均含2.4%氯化钠)引入盐田，经日晒干燥，浓缩结晶，制得粗品。亦可将海水，经蒸汽加温，砂滤器过滤，用离子交换膜电渗析法进行浓缩，得到盐水(含氯化钠160～180g/L)经蒸发析出盐卤石膏，离心分离，制得的氯化钠95%以上(水分2%)再经干燥可制得食盐(table salt)。还可用岩盐、盐湖盐水为原料，经日晒干燥，制得原盐。用地下盐水和井盐为原料时，通过三效或四效蒸发浓缩，析出结晶，离心分离制得。 添加剂： 碘：碘是甲状腺激素的重要成分，食用加碘盐可以预防甲状腺肿大 钙：长期食用加钙盐，可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松的问题 锌：锌是“生命之花”能促进机体免疫功能和生长发育，增强食欲 硒：硒强化盐,会让人体在食用中摄入“抗癌之王”，硒元素能清除体内自由基，增强人