南昌大学修课程《科学饮酒与酒文化》.docVIP

《科学饮酒与酒文化》课堂题目 第一章 我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？ 答， 酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的 饮料。按生产方式可分为：酿造酒（又称发酵酒、原汁酒） 、蒸馏酒 （又称烈酒是将发酵酒加以蒸馏提纯，获得含有较高酒精度数的酒 液） 、利久酒（又称香甜酒、利口酒、力乔酒等） 2. 酒的度数有哪三种表示方法？ 三种表示方法: (1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明） (2)用酒精质量分数(%)表示. (3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法 黄酒、葡萄酒和啤酒 酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒、配制酒 “道光廿五”古酒，一种产自中国清朝道光年间、出土于锦州市的白酒，被国家文物局确定 为液体文物。 白酒、温酒、助酒与米酒四种, 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度一般来说，葡 萄酒的酒精度大都在8%-15%之间 乙醇 （酒精） —仪狄与杜康 （1）蒸馏酒是由物质本身的成分蒸馏出的[酒]。而酿造酒是将物质放入酒精当 中隔绝空气让他发酵而成 酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等. （2） 酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄 ，蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌, 伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,墨西哥龙舌兰等. 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠 葡萄酒的年份指? 是