中考生物 第25章 生物技术配套课件 北师大版.pptVIP

答案:(1)高温灭菌 (2)接种 培养基 (3)有机物 (4)鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性 1. (2012·济南学业考)下列哪一种食品不是应用发酵技术制作的( ) A.泡菜 B.馒头 C.熏肉 D.酸奶 【解析】选C。本题主要考查发酵技术的应用。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵；馒头制作的原理是酵母菌发酵；熏肉是猪肉中加入各种调料后用烟熏制而成，与发酵无关。 2.(2011·十堰学业考)发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是( ) A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶 【解析】选A。本题考查细菌、真菌在发酵中的应用。泡菜和酸奶都是利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸，使食品具有酸味；面包和米酒的制作过程中，都需要酵母菌的发酵作用；腐乳的制作过程中利用的是霉菌的发酵。 3.(2011·泉州中考)泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是( ) A.乳酸菌、酵母菌 B.醋酸菌、酵母菌 C.乳酸菌、霉菌 D.醋酸菌、霉菌 【解析】选A。本题是对日常生活中的生物技术的考查。发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。人利用酵母菌发酵可