新昌风味供参考学习.docVIP

【集合】新昌风味小吃介绍 分享 作者：低调~再低调~ 已被分享21次 评论(1) 复制链接 分享 转载 举报 1、春饼 新昌春饼俗称饼筒，是新昌特有的著名食品。它是一种面食，即把面粉拌上水和少许盐，揉匀打透，取一小撮粉团，将它均匀地在灼热的平底锅（熬盘）上画一个实圆，稍烘一下，就揭下一张形如满月，薄如蝉翼，白中透黄，酥脆香美的薄饼。一斤面粉可制作60－70张，6张为“一大”。吃春饼通常裹以油饺、油豆腐、臭豆腐等，独具风味。也可以精肉、葱花为馅，油炸成春卷，也是佳肴。 特点：白中透黄，酥脆香美。新昌人爱吃春饼，因其味美，也因其有团园之意。 2.芋饺新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。现在芋饺在各地的菜场也买得到了，但那些确实做得太不地道了。市场上卖的往往皮子不太好吃，肉馅又少。真正的新昌芋饺吃起来很滑，不粘口，还稍微有一点点韧性。所以想要吃到好吃的芋饺，最好还是亲自动手。芋饺的做法很奇特，不必用擀面杖，全是用手捏成。具体做法是：将芋艿煮熟后去皮，裹以番薯粉一类的淀粉，捻成粉团，然后裹上精肉，形状一般为三角形。然后放入沸水中煮熟就可吃了。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。 特点：滑润爽口，不粘口，特别适合烧汤、火锅吃。 3.榨面 新昌榨面看着细细的，比一般的粉丝大一点，比米线又小一点，吃在口中，会体会到其实跟那两种食品完全不同。榨面吃起来很有韧性。而且久放却不涨不糊，依旧鲜美爽滑。具体做法是：将干米浸泡在水中使其变软，在石臼中捣碎成粉，放进锅中蒸熟后，压入特制的桶中通过多小孔的铜筛榨出细细长长的粉条，剪下，堆在一起，铺成一个个大小相等的圆饼，将其晒干就制作完了。小时候，到了下午大约15：00的时候，很多家里就会煮一碗榨面作为点心。农村最经典的招待客人的点心也是“榨面鸡蛋”，这里鸡蛋一般是先做成熟的鸡蛋丝在和进榨面里。当然也可以炒着吃，俗称“炒榨面”，一般榨面用开水泡软，凉水冲洗后入锅炒制，同时加入调料和冬笋、蛋丝、肉丝、番茄、葱花等一类配料，就成炒面，鲜香诱人。 特点：鲜美爽滑，有韧性，不涨不糊。 4.年糕 新昌年糕和大部份地区的不一样，是一条一条的，差不多和一条烟的烟盒形状相似，一条可以够四个人左右吃了，嵊州也有，不过那是从新昌进过去的，嵊州的年糕和宁波的一样叫“线板糕”，一片一片的，吃起来很软。新昌年糕由于多用晚米做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法各有风味，其中汤年糕为最佳。新昌年糕由于其特点，故不容易入味，单炒后味浮裹在年糕上，交融不在一起。汤年糕可以清汤煮，或在炒软后加水煮；年糕经煮后能吸收汤汁，且其自身不化入汤中，使汤也清楚而不黏糊，如此就更加能突出其自身特点，也可使味更为交融且不失层次。年糕作为一种传统食品，一般村子的每家每户多少都会准备些晚米打一些储在家里等待来年食用。那时候，打年糕一般都是在腊月左右，一年就一次，打好后用井水浸上，勤快换水可储上4，5个月不变味。 特点：质地细密，韧性足，汤汁鲜美。 5.小笼包子新昌人不管有没有馅，都称为馒头。有一种豆腐馒头是新昌特有的。与其他经典的小笼包比起来，特别之处就在于它是用嫩豆腐做馅的。当然做得正宗的话，还要求皮薄。 特点：皮薄陷多。 6.汤包新昌俗称的“汤包”即通常所称的馄饨。新昌汤包皮薄透明，久煮不糊，肉馅鲜美。特别是汤包馅子，真是五花八门。肉汤包的自然裹鲜肉汤包，还有蒲瓜、豆腐干、葱头等，切成细末，用油一炒，芡上山粉，美其名为素汤包。倘若加上一些肉末，就谓荤素汤包。还有别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包。真是名目繁多，风味别异。不仅可以放汤吃，还可以蒸着、油炸吃。端午节吃汤包，是新昌特具异彩的风俗。 特点：皮薄透明，久煮不糊，肉馅鲜美。 7.镬拉头新昌的镬拉头名气不小，其实就是一种街头小食，类似与杭州人吃的葱包烩，但外形比葱包烩要大的多，作料也多。面饼做好后,就在饼上夹一些炒好的蔬菜,如豆芽菜、萝卜丝、嫩南瓜丝、咸菜等,考究一点的,还有豆腐干丝、肉丝、土豆丝、粉丝等,再卷起来,放在平底锅上压热。此米粉饼特薄,而且略有韧性,不易破碎,就是放上一些较潮湿的菜料,也不会漏出来。 特点：饼薄有韧性、作料丰富、酥脆香美。 8.麦花汤新昌的麦花汤，与“面疙瘩”有些相似，具体做法是：先要调好粉，将面粉加上适量的番薯粉，再加一点盐，用水搅拌均匀，要薄薄的，使面粉有流动感，这样麦花汤特别韧，柔滑好。待锅里的水烧沸后，将调好的面粉用菜刀或筷子沿碗口“夹”下去（其实是把溢出碗的麦花汤粉沿碗沿切下去，农村里都称“夹”麦花汤）。“夹”时如果菜刀用热水烫一下，则菜刀不易粘面粉，“夹”起来容易些。一般在麦花汤里会放些笋丝、青菜或南瓜叶，还有就是土豆，要是放大排或牛肉，这样