第6章食品的化学保藏课件.pptVIP

补充：化学保藏的概念 　概念：就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，目的是防止食品变质和延长保质期。特点是少量添加即可起作用，使用方便，简单、经济，属暂时性的或辅助性的保藏方法。 化学制品：防腐剂和抗氧化剂。 补充：化学保藏的原理 原理：在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生，从而达到保藏的目的。属于暂时性保藏，只有未严重污染的食品化学防腐剂才有效，抗氧化剂也是如此。若食品腐败变质和氧化反应已经开始，则不能用防腐剂和抗氧化剂将腐败变质的食品变成优质食品。 补充：食品添加剂 食品添加剂：能够改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。分天然食品添加剂和化学合成的食品添加剂两类。 没有食品添加剂，食品就没有足够的时间运输和出售，消费者也很难吃到放心的食品。如低盐酱菜和酱油中的防腐剂、方便面和各种点心中的抗氧化剂、防止面包长霉的丙酸盐等。 补充：食品添加剂 尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但摄入过大仍有副作用。家长应尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品，如彩色的糖果，甜味饮料，以及添加味精和明矾的膨化食品，避免孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等。有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化