第十一章 危险度评价和安全评价方法幻灯片.pptVIP

慢性毒性（包括致癌）试验： 最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的50倍者，放弃； 大于50小于100者，经安全性评价后，决定该受试物可否用于食品。 大于或等于100倍者，考虑允许使用。 新资源食品、复合配方饮料等，根据加入量进行安全性评价。 * 食品毒理学 * 三、影响食品安全性评价的因素 人的可能摄入量； 人体资料； 动物毒性试验和体外试验资料； 由动物毒性试验结果推论到人； 代谢试验的资料； 综合评价。 * 食品毒理学 * 第三节 食品安全性评价方法概述 初步工作 了解受试物的理化性质及有关的资料； 估计人体可能的摄入量。 四个阶段试验 第一阶段 急性毒性试验 第二阶段 遗传毒性试验（蓄积毒性实验、致突变实验） 第三阶段 亚慢性毒性试验 第四阶段 慢性毒性试验（包括致癌试验） * 食品毒理学 * 小结 第一节 食品安全性毒学评价程序 食品安全性毒理学评价试验结果判定 第二节 食品毒理学实验室操作规范 第三节 食品安全性评价方法概述 第四节 食品安全性的风险评价 * 食品毒理学 * 食品毒理学 JNU JNU * 食品毒理学 * 复习题 掌握机体免疫器官及其三大免疫功能（概念） 。 外源化学物对免疫系统的影响表现在三个方面，即 ， 及 。 外源化学物对免疫功能的抑制作用包括 体液免疫功能、细胞免疫功能和宿主抵抗能力改变。 * 食品毒