高考生物 第十单元 第37讲重点.docxVIP

第37讲　酶的应用[考纲要求]　1.果汁中的果胶和果胶酶。2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。考点一　果汁中的果胶和果胶酶1．果胶(1)果胶是植物细胞壁的主要组成成分之一，它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。2．果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉。(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理①果胶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。③果胶不溶于乙醇。(2)实验流程设计[思维诊断](1)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶(　√　)(2)将果胶酶用于果胶生产，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度(　√　)(3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响(　×　)(4)果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇(　×　)题组　果胶酶在果汁生产中的应用1．获得具有一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：????????????请回答：(1)苹果