第四章低温保鲜-引言课品.pptVIP

引言 食品冷冻冷藏原理 食品冷却和冷藏 食品冻结和冻藏 食品低温保鲜设备 引言 食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保鲜的目的。 目前世界冷冻食品总产量已经超过5000万吨，人均消费约10公斤。发达国家的冷冻食品已形成规模化的工业生产，在市场上普及，成为消费者生活中不可缺少的食品 食品低温保鲜的种类和一般工艺 鲜肉柜 面制品 面制品 蛋糕柜 鲜花保鲜柜 鲜菜柜 风幕柜(柜内全方位冷风输送，温度更均匀 超市小型冷柜 中型或大型冷库 冷库压缩机 优缺点： 优点： $ 冷藏对食品外观、风味、质地、营养价值等影响很小。主要用于短期贮藏，是目前新 　鲜肉类、果蔬贮藏的重要方法。 $ 冻藏是肉类等易腐食品及原料长期贮藏的重要方法。解冻或加热后即可食用，方便快 　捷。合理的冻结对食品大小、形状、质地、色泽和风味等不会发生明显变化． 缺点： $ 冷藏只能减缓食品变质的速度，保藏效 　　果较弱。 $ 冷藏、冻藏需要大量制冷设备、设施和 　　专用商品分配网，有一定局限性。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 * * 第四章???? 食品的低温保鲜 低温处理在食品工业中的应用 食品低温保鲜的种