羊屠宰加工作业指导书供参考学习.docVIP

羊屠宰分割操作规程 官方兽医检验检疫人员（我方兽医人员配合）按着“四部规程”和“GB18393－2001《牛、羊屠宰产品品质检验规程》”，依据兽检知识及经验进行现场诊断，我厂羊只入厂必须停食静养12h、宰前3h停水，对羊的检疫都采用群体检查为主，个体检查为辅（比例为抽检20%），发现明显临床症状的羊只分别进行急宰、缓宰、禁宰处理。 1、宰前检验 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。 1.1验收检验： 1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。 1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a)合格的羊送待宰圈。 b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。 c)病畜和伤残的羊只送急宰间处理。 2、待宰检验 2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。 2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。 3、送宰检验 3.1羊送宰前，应进行一次群检。 3.2羊送宰前进行体温抽测（羊的正常体温是38.5～40.0℃）。 3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。 3.4体温高、无病态的，可最后送宰。 3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。 4、急宰羊的处理 4