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丽水市中心医院 中药药膳与健康 广东省第二中医院药学部 伍时惠 一、药膳的概念、意义和作用 二、药膳的特点 三、药膳的应用原则 四、药膳的分类 五、药膳食品的烹调方法 六、药膳的注意事项与食疗 七、常用药膳及做法 药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。 进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。 它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。 二、药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。 药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。 药膳的特点 一、以中医理论为指导 酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足 苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证 甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良 辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣 咸味食物——甲鱼、海马——肾虚 二、强身健体、防病治病 已病者——药膳可作为治病的主方或辅助用方，祛邪治病 未病者——药膳可改善机体的功能状态，调整机体的阴阳平衡，强身健体 三、方便快捷 取材容易 烹制简便 经济实惠 服用方便 四、加减灵活 药膳的应用原则 一、辨证施膳 气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子 益脾饼、大枣粥 血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子 阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶 阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶 二、三因制宜 (一)因时施膳 春季——气候温和，万物生长向上——五脏属肝 ——补肝——首乌肝片、妙香舌片 夏季——气候火热，人体喜凉——五脏属心 ——清补——西瓜盅、荷叶凤脯 秋季——气候凉爽——五脏属肺——平补 ——菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子 冬季——气候寒冷，阳气深藏——五脏属肾 ——滋补——归芪鸡、龙马童子鸡 四季皆宜——茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地——温燥辛辣 寒冷之地——温热之品 湿热之地——清凉甘淡 (三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段——稚阴稚阳——脏腑娇嫩 ——不宜大寒大热 小儿——脾胃不足——过食生冷、油腻 ——损伤脾胃——消化不良 ——易消化，多样化，富有营养 3、老年 虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、记忆力 减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸 腿软、腹胀、纳差、 便秘 实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动脉硬化、 组织增生——多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。 4、孕妇 孕妇——恐