2017年江西中考生物总复习第一节 日常生活中的生物技术.pptVIP

第一节 日常生活中的生物技术 第九章 生物技术 PK中考 知识详解 知识详解 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 ⑵制作过程：（发酵温度一般控制在30℃左右） 灭菌 接种 密封 发酵 （消除杂菌） （引入菌种） （活菌） 知识详解 酸奶的制作 利用乳酸菌发酵 知识详解 ①在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 加糖是为乳酸菌提供生长的能量 知识详解 ②加热 ③放入凉水中降温至42℃左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 知识详解 ④将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中 知识详解 ⑤密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 密封瓶口：便于乳酸菌的生长繁殖 2.常见的发酵食品 毛霉 醋酸杆菌 曲霉 知识详解 知识详解 乳酸菌 酵母菌 发酵食品的优点： ①具有独特口味、丰富营养 ②是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 ③含有大量益生菌，可改善肠道功能 ④提高人体对营养素的利用率 知识详解 知识详解 3.食品保存技术 ⑴食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 ⑵食品保存 ①保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。 ②保存方法及原理 a.加热（杀死微生物） 知识详解 b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间）