2017届高三生物第一轮复习--发酵技术实践概要.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * “ ” “ ” 第2讲　发酵技术实践 -*- 考点一 自主梳理 核心突破 典题试做 考点二 考点一运用发酵技术制作果酒和果醋 1.发酵概念:人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备　　微生物菌体　　或其　代谢产物　的过程。? 2.果酒:以各种　　果汁　　为原料,通过微生物发酵而制成的含　酒精　的饮料,主要包括葡萄酒、苹果酒、梨酒等。? -*- 考点一 自主梳理 核心突破 典题试做 考点二 4.果醋制作:在果酒中加入　　醋酸菌　　,在充分供氧的条件下,能将　　乙醇　　氧化为醋酸。? -*- 考点一 自主梳理 核心突破 典题试做 考点二 判一判(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。(×) (2)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。(×) (3)在果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小,果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(√) (4)在果酒和果醋制作过程中,果酒的整个制作过程是在缺氧条件下进行的,而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。(×) 　提示:葡萄表面有天然酵母菌存在,因此果酒自然发酵时无需添加菌种。 　提示:葡萄应先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破损,被杂菌污染,且不应反复冲洗。 　提示:果酒发酵时应先通氧,使酵母菌大量增殖;再控制无氧环境,进行酒精发酵。 -*- 考点一